我的馒头备忘录

作者： 奇奇妈咪

第一次做馒头，还不成功，主要记录各种用料的用量下次参考。 方子又修改了一下，跟我朋友新学的，比之前那个省事，还容易成功！2020.3.5 也可以原料翻倍用500克面粉，245克左右水，5克酵母，最后分成6到8个大馒头。2020.3.18 这个方子我现在用小美做，245克水，5克酵母3分钟速度3融化（冬天加37度），倒入300克白面200克全麦面，加一点点油，1分钟速度3混合，再2分钟揉面模式。倒出来直接揉成团，分成6个小面团，揉好团圆，夏季直接进蒸箱发酵20分钟，蒸28分钟，闷2分钟，出锅。 2020.6.28

用料

• 面粉 250克
• 水 125克适量增减
• 酵母 3克
• 糖（也可不加） 10克
• 油 少许
• 盐 1克

我的馒头备忘录的做法步骤

步骤 1

酵母3克，加入135克37度左右温水，加入10克糖（也可以不放）搅拌至融化。

步骤 2

面粉中加入一点点盐，加入一点油，再把酵母水慢慢加入250克面粉中，用筷子搅成絮状，揉成面团。面团不要太软，稍微有一点点硬。盖上盖子醒发十分钟左右（夏季室温高的时候可以直接分团），这个时候面团可能不会特别光滑。

步骤 3

醒发后揉成光滑面团（夏季可以不用醒发）

步骤 4

分成四个面团，加入少许干粉揉成光滑馒头面团，单手团圆，收口，团高一点。

步骤 5

烤箱中放入一碗热水，馒头放进去发酵二十分钟

步骤 6

蒸烤箱纯蒸模式，100度28分钟，结束后闷2分钟再开箱。

步骤 7

大馒头真棒！

菜谱创建时间：2020-02-15 20:28:42