零失败的戚风蛋糕

作者： 香柏树烘焙工作室

戚风蛋糕是不是特别欺负人！总是让人气疯！我在无数次失败中终于有一次成功了！成功之后是不是我就打败了戚风蛋糕？自从成功那次以后真的再也没有失败过！随便做也能成功！哈哈哈分享给你们！下面这个量是3个6寸！一个10寸！如果做一个6寸可以÷3

用料

• 蛋清 350克
• 细砂糖 175克
• 蛋黄 175克
• 牛奶 130克
• 玉米淀粉 30克
• 低筋面粉 150克
• 塔塔粉 8克
• 柠檬汁 3滴可不放
• 玉米油 80克

零失败的戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

350个蛋清是9个鸡蛋！分蛋黄！一定蛋清中不能有蛋黄！

步骤 2

用一个大号的盆！油、牛奶、低粉、淀粉、用手动打蛋器搅拌均匀然后马上加蛋黄！这样面糊不起劲！然后用力搅拌！看不到蛋黄了！如上图！

步骤 3

再找一个深点的盆！无水无油！一定一定要干净！蛋清加糖和塔塔粉！有的人都是分三次加糖！我都是一次都加里！然后打发！不影响！

步骤 4

蛋白打到这种程度就可以了！

步骤 5

蛋白分三次搅拌到蛋黄糊里！手法就像炒菜一样的翻扮！

步骤 6

翻扮均匀！速度最好快一点！倒入模具！7分满！用力摔几下模具！振出气泡

步骤 7

提前预热烤箱10分钟！放入烤箱上下170度 6寸35分钟！8寸40分钟！10寸50分钟温度时间仅供参考！每个人的烤箱不一样！（越小的烤箱温度越不稳定！我以前的烤箱110度30分钟然后130度15分钟才可以！）

步骤 8

出炉后摔一下！倒扣在凉网上！摸着凉了再脱模具！

零失败的戚风蛋糕的小贴士

1、蛋白打发很重要！必须是图片的状态！ 2、搅拌面糊一定要快速加蛋黄！ 3、一定要按照前面的步骤操作！最重要的其实就是烤箱温度！如果蛋糕刚烤10分钟的时候就长很高！就是温度高了！应该在25分钟以后在长高！如果时间到了！可以用竹签插进去看看竹签是不是干净的出来！如果不是！就再烤一会儿！下次加高温度！

菜谱创建时间：2020-02-15 19:55:58