核桃芝麻小酥饼/球

作者： break大蜗牛

原方子 http://www.xiachufang.com/recipe/100577427/ 个人记录 总量：20个小饼/球。 30L烤箱自带的烤盘一盘，4*5摆放。 准备时间：40分钟（包括剥核桃的时间） 烘烤时间：20分钟 粉类配比可以调整。 相同编号的是一组配比。 每次只需要选一组。

用料

• 鸡蛋 15克
• 液体油 65克（减到60克会比较难成团）
• 糖 45克
• 泡打粉 1/4小勺+1/8小勺
• 小苏打 1/8小勺 *1.5勺
• -粉类-
• 1. 低筋面粉 150克
• 2. 低筋面粉 125克
• 2. 杏仁霜 10克
• -辅料（可选）-
• 1. 每日坚果 1包（30克）
• 2. 薄皮核桃 8个（连壳约90克；去壳约45g）
• 2. 黑芝麻 10克

核桃芝麻小酥饼/球的做法步骤

步骤 1

准备工具 - 一个大盆 混合面团 - 一个小碗 放坚果/果干 - 一个小碗 打鸡蛋（鸡蛋是会剩下的） - 1cup量杯 放粉类

步骤 2

1. 如果用每日坚果，所以坚果和果干都有。 - 切小块再烤会比较香，但是整形的时候容易掉。 - 坚果切的时候容易到处飞，果干比较难切。 - 烤完之后果干会膨胀，如果放在面团表面，可能会有点焦。 2. 也可以自己剥核桃+黑芝麻 我是放在一起175℃ 烤5分钟左右，稍微有点香味，开始听到噼里啪啦油炸开的声音就可以关掉了。先不来烤箱门，焖个两三分钟。等香味更浓一点，再打开门。 这一步不用烤得太透，因为后面还是要烤得。

步骤 3

低筋粉、泡打粉、小苏打可以都放在1cup的量杯里准备好。

步骤 4

在大盆里将鸡蛋、油、糖混合均匀。不均匀的话会看到有一层油浮在上面。

步骤 5

快速筛入粉类，避免油又浮出来。

步骤 6

可以先用打蛋器混合，也可以直接上手。 等干粉差不多没有，就可以加每日坚果和核桃黑芝麻了。 加之前核桃掰碎，黑芝麻可以拿两三搓出来，最后撒在表面。 上手之前，先在烤盘铺锡纸（如果是自己烤核桃花生就用之前的锡纸就可以了），避免待会手油油的不方便。

步骤 7

将面团按压在一起，不要揉，大致成团就可以了。

步骤 8

我一般做20个。总面团大概300g左右。分成5个60g的小团。再每个小团分成四份，这时候就不用称了，差别不会很大。 如果烤小球，直接捏成球状。 如果烤小饼，就用两根手指轻轻把小球压扁一点。 形状不用太在意，烤的时候会自然变圆一点。

步骤 9

预热烤箱175℃

步骤 10

刷上蛋液，撒黑芝麻。165℃ 烤箱中层。小球的话20分钟左右；小饼的话18分钟左右。因为饼的受热面积大，所以适当提前几分钟？ 烤完后，直接拿出来，避免焦掉。 不密封也没关系，我试过放3天，味道也差不多。

菜谱创建时间：2020-02-15 18:45:54