4寸红茶戚风蛋糕（4寸戚风配方）

作者： wen_yb

4寸常规大小：红茶戚风+红茶奶油+红茶奶冻 非常看好的奶油戚风蛋糕~ 平时很少能看到4寸的方子，各家的用量也差异很大。正好我今天的用量对于4寸4.5CM高的模子来说，全部倒入，烤后高度合适、不凹底、不塌、不炸，和大家分享一下~ （4寸戚风配比：1个鸡蛋、10g牛奶、10g玉米油、17g面粉、18g细砂糖。烤盘放入中下层，上下管130℃ 40分钟。） 奶油建议使用安佳奶油，加热后再冷藏也很好打发，一定不要用雀巢。 菜谱最后补了一个使用28*28金盘蛋糕对应的效果。

用料

• 第一部分 奶茶冻
• 牛奶 60克
• 奶油 20克
• 红茶 3克
• 细砂糖 5克
• 吉利丁片 3克
• 第二部分 红茶戚风蛋糕
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 10克
• 红茶 3克
• 玉米油 10克
• 低筋面粉 17克
• 细砂糖 5克（蛋黄）
• 细砂糖 13克（蛋清）
• 第三部分 红茶奶油（需头天晚上加热）
• 细砂糖 8克
• 淡奶油 230克（量偏多）
• 红茶 5克

4寸红茶戚风蛋糕（4寸戚风配方）的做法步骤

步骤 1

奶冻制作：锅中加入20g淡奶油、60g牛奶、3g红茶、5g砂糖，小火煮沸，关火，盖盖闷3分钟。3g吉利丁片冷水泡软。

步骤 2

过滤出茶叶，加吉利丁片（拧干水分），搅拌均匀。倒入方形模具，冰箱冷藏一夜。（我用的是保鲜膜封底的凤梨酥模具，做好是两块凤梨酥大小）

步骤 3

红茶奶油准备：奶锅中加入230g奶油、5g红茶煮沸。盖盖冷藏一夜（不冷藏无法打发，第二天过筛后仅剩190g奶油）

步骤 4

戚风制作：锅中加入牛奶和2g红茶小火煮沸（牛奶量要保证倒出后是10g），关火闷3分钟。过滤，晾凉。

步骤 5

加入10g玉米油、5g细砂糖、1g茶粉（可用擀面杖将红茶碾碎）搅拌均匀。

步骤 6

加入1个蛋黄，搅拌均匀。

步骤 7

加入过筛后的17g低筋面粉，z字型搅拌均匀。

步骤 8

用打蛋器打发1个蛋清至全发（打蛋头提起后为小尖直角）。分别于大泡沫、细泡沫、刚有纹路时将13克细砂糖分三次加入。

步骤 9

将打发后的蛋白1/3加入蛋黄糊中，翻拌均匀。再将其倒入至剩下的2/3蛋白中，翻拌均匀。（此时觉得面糊很黏，是正常的）

步骤 10

将面糊从高处倒入4寸活底阳极模子中，8分满，震模子。

步骤 11

用烤盘放入烤箱中下层，130℃ 40分钟。（蛋糕上面先鼓起再慢慢回缩，因为加了红茶在烤箱里看起来颜色较深）

步骤 12

取出模具，30CM处摔两次，立刻倒扣于架子上。

步骤 13

晾凉1小时，脱模（可用水果刀帮助）。一点也不会塌。

步骤 14

切片（将分片器卡在面包刀两端），4.5CM模子可以切成三片。

步骤 15

红茶奶油：将头天煮过的奶油过筛，加入8g细砂糖，打至8分发。

步骤 16

奶油夹心

步骤 17

抹面（抹面过程中奶油很容易化，如发生这种情况可将蛋糕和奶油放至冷藏室5分钟，取出后再稍微打发一下奶油）。刮板修平。

步骤 18

裱花，用中号圆嘴和8齿裱花嘴。（抹面和裱花过程中，奶油如果稀了随时补打）

步骤 19

取出冰箱中的奶冻，切块，装饰。

步骤 20

28*28金盘蛋糕（使用5蛋配方，仅需将别的菜谱里牛奶的成分替换为泡过茶叶的牛奶）切成12块，2块为一组，250g安佳奶油加热、冷藏、过滤、打发后可以挤5组。（图中使用1cm口径圆形裱花嘴）

4寸红茶戚风蛋糕（4寸戚风配方）的小贴士

4寸戚风配比：1个鸡蛋、10g牛奶、10g玉米油、17g面粉、18g细砂糖。 烘烤时间：上下管130℃ 40分钟，烤盘放入中下层。（离下火近才能保证不凹底） 提示！最好不要用雀巢奶油，有打发不了的风险。

菜谱创建时间：2020-02-15 16:00:30