自制健康油条（免泡打粉版）

作者： 幽兰美食

这一段时间禁足在家，一直种草很久的油条，今天终于得以尝试，发个视频到朋友圈，很多朋友问制作步骤，哈哈！关键是儿子吃了后，反映这油条特别香软，比外面卖的要好吃，凉了口感也很棒👍，那就顺便记录一下咯！😄

用料

• 牛奶（或水） 110～120克
• 鸡蛋（带壳约53～55克） 1个
• 植物玉米油 20克
• 普通面粉 250克
• 安琪酵母 3克
• 食用小苏打 2克
• 盐 3.5～4克

自制健康油条（免泡打粉版）的做法步骤

步骤 1

用一个干爽无水无油的盆，按顺序依次加入～牛奶，植物油，盐用蛋抽一起搅拌均匀；（注：这个牛奶可预留10克，根据面粉的干湿度以后再加进去）

步骤 2

加入鸡蛋继续搅拌均匀；（注：这个鸡蛋，带壳是53克～55克的，如果鸡蛋还要大，那面粉量就要增加了）

步骤 3

加入面粉，安琪酵母和食用小苏打；

步骤 4

用筷子一起搅拌均匀，带上保鲜膜醒约5分；

步骤 5

开始和面，注意看视频，用手折叠揣按，不是搅拌噢！如果感觉到粘手，盖上保鲜膜醒约5分钟再揣按；

步骤 6

最后揣成光滑的面团；（这个过程会有一点虐，因为在揣按的过程中，这个面粉会有点粘手）

步骤 7

整形成椭圆形，表面刷一层油，包上保鲜膜，（这个保鲜膜不要包的太紧，要预留一部分空间，以免面团发酵以后膨胀）放入冰箱冷藏一晚；（也可以常温发酵增大至两倍后再做）

步骤 8

早上拿出来，室内温度回温半小时；

步骤 9

案板上撒入适量的干粉，一切为二；（如果不要一次做这么多，也可以再放入冰箱2天没问题，最好是现做现吃）

步骤 10

不要揉搓，不要揉搓，不要揉搓，重要的事说三遍，📣📣只需用双手托起，像拉面一样轻轻的拉长，用擀面棍轻轻地擀出长约10厘米，完约2.5厘米，厚约1厘米的长条状，如上图所示；

步骤 11

用筷子沾水先在其中的一片正中间刷一条线，是轻轻的用筷子刷上去，不是压上去哦！（这样做的目的是为了防止在炸油条的的时候双层分离）；

步骤 12

接着把另一片压在上面，双层重叠，再用筷子在正中间压一道线；

步骤 13

盖上保鲜膜醒约10分钟左右；

步骤 14

也可以切成两半分成两块煎，这样可以节约用油哦！😂

步骤 15

热锅冷油，烧至七成热后，双手轻轻地拉长放入锅内中小火开始炸,要勤打滚，以免烧糊；

步骤 16

用两头的尾部煎起来也发的很不错哦！😉

步骤 17

当双面都煎至金黄色后控油出锅，忍不住一口气吃了两根，儿子说比买的都要好吃，即使是凉后也依然松软美味👍😄

步骤 18

来张完整图，诱到你了吗？超级简单，喜欢可以试一试噢？😄

自制健康油条（免泡打粉版）的小贴士

1.没有食用小苏打可以不放，不过口感会有一点差别，少了一些碱香味； 2.没有牛奶也可以用水代替，想要奶香味的也可以适当的加10克奶粉， 3.晚上不方便做的，可以放冰箱冷藏发酵一晚第二天做，也可以室外常温发酵，但无论是放在冰箱发酵还是放在室外发酵，一定要注意观察面胚增大至蜂窝状后再做，做好的生胚一定要醒发再煎，这样油条的蓬松和口感会更好。 4.用筷子压油条的步骤可以切好,再醒好后，每压一条煎一条，这样成功率应该会更高，因为是用带水的筷子全部都压好以后再去醒的过程中，怕形成死面反而影响了发酵的蓬松度，这个有待下次煎的时候再更新一下； 5.切记不要过份的揉捏，手法不对也会影响油条的蓬松度，， 6.个人感觉要想做出漂亮的，里面气孔大的油条，可以在下厨房搜一下“如何做出有气孔的欧包”视频。 7.这里有必要再提示一下，关于水和面粉的配比，不同的面粉吸水度也是不一样，这要具体情况具体对待，为了更成功的做好油条，可先预留10克水，根据面粉的干湿度而定，没有确切的定数。

菜谱创建时间：2020-02-15 15:55:17