水洗版网红凉皮

作者： 蛋糕飞成精

全民做凉皮 我也追随大家的脚步在疫情防控阶段老老实实在家做点什么

用料

• 高筋面粉 500克
• 水 300克
• 盐 3克
• 料水 大料、草果、花椒、茴香、香叶、桂皮等
• 蒜汁儿 蒜
• 芝麻酱
• 醋
• 纯碱

水洗版网红凉皮的做法步骤

步骤 1

一斤面粉加盐加300克水揉一块面醒半小时 半小时后再揉 变成光滑面团

步骤 2

放水里洗面吧 很好洗

步骤 3

一开始水里的面是散的 水很容易白

步骤 4

洗到后面 筋儿自己就洗出来了 一定要洗到洗的水变透明说明洗彻底了

步骤 5

洗好的面水放置一旁沉淀四个小时以上

步骤 6

面筋里加一点酵母发酵半小时

步骤 7

大火上锅蒸15-20分钟 关火以后闷5分钟

步骤 8

防止气孔回缩

步骤 9

切开看 气孔很好。其实如果面洗的到位 不放酵母也可以 只是口感没有这么多气孔

步骤 10

沉淀好的水 慢慢把上层的水倒掉 加入一碗清水搅拌均匀 这里可以加一点点纯碱 增加口感的柔韧劲儿

步骤 11

锅里烧一锅水 找一个平盘 擦上两三滴油 撒上搅拌均匀的凉皮水

步骤 12

大火烧 全程盖上锅盖

步骤 13

可以看到盘子里的颜色慢慢变透明

步骤 14

当鼓大泡的时候说明凉皮熟了

步骤 15

把凉皮盘子坐在凉水盆里 等凉皮凉了把凉皮撕下来

步骤 16

完整

步骤 17

开心

步骤 18

摊了好多

步骤 19

调料水：花椒一小把 大料2、3个 草果1个 茴香 桂皮 香叶等倒入烧开的水里煮熟

步骤 20

蒜汁水

步骤 21

准备好以后凉皮切好 醋啊 芝麻酱啊 料汁儿啊 盐啊黄瓜丝儿啊 辣椒油啊 吃！辣椒油也是我自己炸的 又香又辣

菜谱创建时间：2020-02-15 14:30:14