郑氏红烧肉|排骨（香香糯糯 不腻不腻）

作者： 爱米粒是一惊一乍的手艺人儿

长这么大第一次做红烧肉|排骨 一直都是吃妈妈做的红烧肉 特别特别的香 每次妈妈能把五花肉的肥油炖掉，只剩香香糯糯带皮的五花肉 ，一碗热米饭，一碗炖完再蒸一遍的五花肉，这可能就是小时候最幸福的时光，现在想想依然回味无穷 😋 现在疫情当前 哪里也不敢去了 还越来越馋😢 接受了闺蜜的批评 说让我弄点儿肉菜 “大菜”犒劳一下我们王先生 于是乎... 买了200块钱五花肉和排骨 一个念头来了 就开始准备试着炖了 虽然手艺一惊一乍 但是一直相信有我爹娘良好的基因在 应该出不了大差错！

用料

• 五花肉 1000克
• 排骨 1000克
• 生姜 一块 可切厚片 8-10片
• 冰糖 100g
• 大葱 1根 可切8-10段
• 桂皮 3小块
• 八角 3粒
• 生抽 5勺（适量即可）
• 老抽 2勺（适量即可）
• 料酒 5勺（适量即可）
• 花椒 20粒
• 香叶 3片
• 盐 20克（适量即可）
• 鸡蛋🥚 8个（根据需要）

郑氏红烧肉|排骨（香香糯糯 不腻不腻）的做法步骤

步骤 1

把肉洗干净 剁成喜欢的大小（排骨是店老板给剁好的 五花肉是我自己切的 不要太小 炖完会变小的哦）

步骤 2

凉水下锅 放上准备好的调料

步骤 3

放上小肉肉儿们 开火 🔥

步骤 4

水开后撇去血沫 然后清水清洗干净 凉干

步骤 5

将五花肉用少量油煎一下 至两面金黄（注意⚠️纯瘦肉可以不放进去 也可以放进去快速翻一下就拿出来 不然口感会老，然而肥肉较多的五花肉可以适量多煎一会儿 煎出肥油 这样后面吃的时候只有香没有肥腻的赶脚了）

步骤 6

最关键的看手艺的第一步来了 黄冰糖下油锅 小火慢慢炒 至融化 然后搅拌至颜色微黄 自己觉得差不多 就将煎好的五花肉和排骨下锅翻炒

步骤 7

翻炒均匀上色后，根据颜色的深浅开始放生抽 老抽 料酒 姜片 继续翻炒均匀

步骤 8

之后放好调料 加入开水 （要末过肉块）如果喜欢放鸡蛋 可以这时候将煮好的鸡蛋剥皮放进去了

步骤 9

大火烧开后一直转小火慢炖 一直炖 炖到汤汁浓稠 尝一下口味 放入适量的盐开始收汁

步骤 10

我的汁收的有点儿厉害 基本没啥汁了 好在家里人多 一人分点 都吃了 不用储存 如果需要储存一定要多留一点汁 这样后期口感才好 不然没有汁会干干的

步骤 11

一锅肉 三个钵 爸妈一钵 姐家一钵 我和王先生一钵 吃的开心 放心❤️ 爱的味道你知道😘

步骤 12

吃后感：爸爸说太香啦 没想到老闺女这么会做饭了 / 妈妈说吃了还想吃怎么办 还给不给再做 哈哈/ 姐姐说太好吃了吧 我闺女一下子吃了半碗/王先生说 我媳妇可能就是个做饭小天才 我太幸福了/ 我自己说 哈哈哈哈哈哈 居然成功了

郑氏红烧肉|排骨（香香糯糯 不腻不腻）的小贴士

小火慢炖 盐最后收汁再放 炒糖要用黄冰糖 最好 用❤️做给爱的人吃吧 疫情结束不仅可以互相拥抱 还可以分享一下最近彼此增长的厨艺 奥利给！

菜谱创建时间：2020-02-14 18:52:47