不开裂新手也能做的蛋糕卷

作者： 火炭麗琪dd

用料

• 鸡蛋 5个
• 细砂糖 60克
• 牛奶 50克
• 低筋面粉 68克
• 玉米油 50克
• 泡打粉 5克

不开裂新手也能做的蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

牛奶跟色拉油倒入碗中，搅拌成乳化状态。

步骤 2

这就是乳化后的状态

步骤 3

乳化完筛入68g低筋粉，Z字形搅拌成细腻的面糊，稠了也没关系。后续加入5颗鸡蛋黄，（蛋白放入冰箱冷藏)Z字形搅拌成无颗粒的面糊。

步骤 4

烤箱预热，拿出冷藏的蛋白（注意是冷藏不是冷冻！）然后打蛋器打出大泡沫后分三次加白砂糖打发到湿性发泡！（注意！想要做出不开裂的蛋糕，不要打成干性发泡！不要打过头！）

步骤 5

然后把打发好的蛋白取出一部分放入蛋黄糊中，翻拌式的拌匀。然后把剩下的蛋黄糊放入蛋白中继续拌匀！（也别拌过头了）然后20cm处的高度倒入模具中，震两下，震出气泡。放入烤箱上火165度下火175度30分钟。不确定有没有熟，用牙签捅一下，不沾即可。

步骤 6

出炉后拿出一张硅油纸，把蛋糕倒扣在纸上，然后把原本的油纸撕掉。就可以开始卷啦！ 要卷紧实然后放入冰箱冷藏15分钟定型就可以切了

不开裂新手也能做的蛋糕卷的小贴士

注意每个步骤！！！别漏了 每个烤箱脾气不一样，温度也不一样，根据自己烤箱的脾气进行。（我的是九阳烤箱）温度不宜太高。

菜谱创建时间：2020-02-14 18:52:13