一发也可以做松软香甜的白馒头（详细版零失败)

作者： 向日葵的记忆

你没有看错，这是一版超详细的白馒头做法，我会想尽办法让你们看起来懂一点(￣▽￣) 1. 配方中加的是温水，如果想增白馒头，又想要奶香味，可用牛奶和面，和水相比，牛奶的量需增加5-10克左右。 2. 对于面团里要不要加盐？加白糖？加植物油或者猪油？回答如下： (1) 加盐和面：加盐可以增加口感，让面团有筋性，使面团滑韧而不致断裂，还有淡淡的咸味。 (2) 加白糖和面：可以让馒头更香甜，同时帮助酵母发酵，缩短面团的发酵时间，快速发面，又使面团质地更加松软，膨大。白糖可根据自己喜欢的口味添加。 (3) 加油和面：不管是色拉油、植物油还是猪油，都可以增加馒头口感，面团会更加柔顺，馒头吃起来不会干涩。很多人会选择猪油，猪油会让成品暄软，白亮。 明白了这三种添加剂的特性之后，可以根据需要选择适当放些，馒头口感会更佳。 3. 不同的面粉吸水性也不同，配方中的水根据实际情况进行调整，增减5-10克。 4. 如果一次性制作的馒头比较多，蒸锅放不下，一定要使用保鲜袋将馒头盖好，避免馒头表面结皮干燥。 5. 如果要用低筋面粉做馒头，建议中筋面粉和低筋面粉各混合一半。 好了，总结完毕，欢迎大家交作业啦(￣▽￣)

用料

• 面粉 500克
• 水 250克
• 酵母 4克
• 白糖 30克（根据自己口味添加）
• 植物油或者猪油 7-8克(根据自己口味添加)

一发也可以做松软香甜的白馒头（详细版零失败)的做法步骤

步骤 1

将温水倒入盆内，撒入酵母，用筷子搅拌溶解后，然后静置三分钟左右。

步骤 2

面粉倒入盆里，加植物油(猪油也可以)，加白糖。(不喜欢加糖和加油的都可以不用加，南方人比较喜欢甜，北方不喜欢加糖，根据自己喜欢口味添加)

步骤 3

用筷子沿着同一个方向搅拌成絮状。絮状表示面粉和水已经大致融合，后期就很好和面了。

步骤 4

和成光滑的面团。（和好的面应该达到“三光”标准，即面光、手光、盆光。)然后盖上保鲜膜室温发酵。（只想进行一次发酵的请跳步骤7）

步骤 5

发酵至2倍大，可用食指粘干面粉或清水，插入面团中再拿出，孔洞没有回缩，就代表发酵完成；有回缩，就是发酵未完成，要继续发酵，如果面团戳孔后，整个面团直接塌陷的，就代表发酵过头不太合适了。（这是第一次发酵，如果只想进行一次发酵的，这步可以省略，直接跳至步骤7，然后进行排气，揉面，整形推高）

步骤 6

发好的面团撕开里面是网状蜂窝的状态

步骤 7

挤压排气，桌面上撒上少许面粉，揉面，反复揉，揉到看不到大的孔洞，搓成长条状。

步骤 8

把面团分成大小均匀的小剂子，我这次做的是60克一个剂子，可以做14个馒头。也可以50克一个，大小取决于你们。

步骤 9

取一个剂子，放置桌面上，身体稍微向前倾，双手像手洗衣服一样，不断地搓揉面团，反复这个动作直到面团变光滑柔亮为止。

步骤 10

接着双手推开面团，向前滚成长条状，条状的两头面团往中间折进来，再滚成长条状，反复这个动作三遍左右，使面团的筋性更强韧一些。

步骤 11

用手掌将面团压扁，用手掌的内侧，沿着四周往中间折进来，略微使力，折两圈之后体积变小，周边呈光滑状态。然后手掌呈“C”字状，手握面团转圈，将面团滚圆长高塑形，底部呈现肚脐的形状即可。

步骤 12

双手略微合十，将面团向内剂压，将面团推高塑形，整体高度达5厘米即可。重复以上动作，依序将剩余面团滚压排气，滚圆，推高塑形。

步骤 13

底部滚成差不多这个程度就可以了。

步骤 14

将塑形好的馒头放置蒸锅中，蒸锅底部要铺好蒸笼纸或者蒸笼布，做好的馒头可以用锅盖稍微盖一下，防止面团表面干燥结皮，做得顺手的可以不用盖。

步骤 15

接着锅内倒入温水，如果是冷水就开火加热至45度左右，不烫手的状态即可关火。（前面没有进行第一次发酵的，这步不能省略了，一定要温水发酵至1.5倍大）

步骤 16

将蒸笼的馒头放置锅中发酵至1.5倍大，手指沾面粉轻压一下馒头，会回弹即表示发酵完成。

步骤 17

【注意】如果使用的是不透气的锅具，为了防止锅盖的水滴滴落蒸锅内，从而导致馒头回缩或者皱皮现象，可以将锅盖稍微倾斜，侧边夹住竹签。

步骤 18

【注意】为了防止两层蒸锅出现滴水情况，也可以换一个大一点的盖子，这样水滴会滴落外面，不会滴在馒头上，可以避免馒头回缩的现象。

步骤 19

中火蒸馒头，从温水起蒸，全程蒸20分钟。馒头蒸好之后，不要立即开盖，需要冷却3分钟。防止瞬间开盖冷空气冲入，造成馒头热胀冷缩。

步骤 20

蒸好的馒头一次性吃不完可以密封冷藏两天内食用完，也可以冷冻保存，可以保存一个月。

步骤 21

蒸好的馒头轻压会回弹

步骤 22

撕开馒头，里面的状态细腻的。

菜谱创建时间：2020-02-14 16:46:44