腌笃鲜

作者： 司马浆糊

用料

• 春笋 1600克
• 咸肉 400克
• 新鲜猪肉（肋排） 400克
• 南风肉 50克
• 姜片 两片
• 料酒 30克
• 百叶结 100克
• 葱花 少许

腌笃鲜的做法步骤

步骤 1

剥春笋，去掉老根（我讨厌老根，切掉不少所以1600克剥出来就剩900克不到了）

步骤 2

鲜肉（我用了五花肉，即使黑猪肉有时皮也有骚味，怕麻烦直接去皮了）咸肉，南风肉（可以不用，但下点南风肉有淡淡的香味，可又不能太多，多了汤里浓郁的南风肉味，反客为主了）切块，下冷水锅焯水，水开后再滚一会儿（大约三分钟）倒出，温水多洗几次，接着沥干备用，

步骤 3

电压力锅放入洗净的肉，扔生姜片，倒入料酒

步骤 4

放入竹笋滚刀块（我放了两段大葱，不放也行）加水（不用全没过竹笋）盖上锅盖，点炖汤键。

步骤 5

把电饭锅烧好的倒入砂锅，烧滚，加百叶结，滚个五分钟（如果放电压锅一起会烧烂，糊糊的不好）尝下咸淡，太淡，可适量加盐（咸肉的咸淡不知道的，所以最后要试下汤咸淡，酌情加盐或不加）最后洒上葱花，上桌

腌笃鲜的小贴士

这菜一点难度没，但关键是食材！鲜肉要好（我选黑毛猪）咸肉也要好（我选老字号南货店去买）笋也要新鲜可口（临安笋好像最好，有种不知道哪里的，冷藏过来的，嫩是嫩了，可不鲜，买到倒霉）有喜欢放点莴笋的，不爱，试过了，和南风肉同理，莴笋的味道会反客为主压住腌笃鲜本身的浓郁咸香味

菜谱创建时间：2020-02-14 15:07:33