花瓣层叠绽放不粘连的--“荷花酥”

作者： 良润烘焙

荷花酥，是杭州名小吃。香甜酥软，别有风味，荷花酥的形状酷似含苞欲放的荷花，如含羞少女，酥层清晰酥脆，美出意境，想给春天的餐桌上添些诗情画意的话，这道荷花酥可必不可少。那一层层薄如蝉翼的酥皮在油锅中绽放，心情跟着舒展开了

用料

• 淡 粉 色 水 油 皮
• 新良晶钻雪花粉 100g
• 猪油 20g
• 白砂糖 10g
• 水 50g
• 易小焙甜菜粉 0.2g
• 粉 色 水 油 皮
• 新良晶钻雪花粉 100g
• 猪油 20g
• 白砂糖 10g
• 水 51g 51g
• 易小焙甜菜粉 0.4g
• 淡 绿 色 水 油 皮
• 新良晶钻雪花粉 100g
• 猪油 20g
• 白砂糖 10g
• 水 51g
• 大麦苗粉 0.4g
• 油 酥
• 新良晶钻雪花粉 200g
• 猪油 100g
• 馅 料
• 椰蓉 80g
• 黄油 25g
• 糖粉 20g
• 牛奶 25g

花瓣层叠绽放不粘连的--“荷花酥”的做法步骤

步骤 1

准备原料，配方为15个的量，可自行按比例增减；

步骤 2

准备馅心部分的原料；

步骤 3

混合均匀即可；

步骤 4

整形等分为15份，每个约10g，揉成小球，冰箱冷藏待用；

步骤 5

将淡粉色水油皮的果蔬粉添加至温水中搅拌；

步骤 6

将粉色水油皮的果蔬粉添加至温水中搅拌；

步骤 7

将淡绿色水油皮的果蔬粉添加至温水中搅拌；

步骤 8

开始制作水油面：混合有色温水、猪油、白砂糖和晶钻雪花粉，搅拌至絮状在案板上揉至表面光滑；

步骤 9

淡绿色水油皮同上步骤；

步骤 10

三色水油面分别混合均匀后，附上保鲜膜，静置松弛20min；

步骤 11

准备油酥部分的原料；

步骤 12

混合均匀即可；

步骤 13

将油酥等分为30份，每个约10g，揉成小球备用；

步骤 14

将松弛好的水油面，每色等分10份，共30份，覆上保鲜膜；

步骤 15

取出水油面剂子，略微压扁后擀平；

步骤 16

包入油酥，收口朝下放置；

步骤 17

依次包好所有30份，松弛5min；

步骤 18

将包好油酥的面团轻轻按压，擀制牛舌状，动作要轻以防破酥；

步骤 19

轻轻卷起，太紧也容易破酥；

步骤 20

完成擀酥其他共30份，放入保鲜膜中松弛15min；

步骤 21

重复第二次擀酥；

步骤 22

依旧要谨防破酥，轻轻卷起后，按压；

步骤 23

完成30份二次起酥后，放入保鲜膜松弛15min；

步骤 24

将松弛好的酥皮擀平，包入椰蓉馅料，收口朝下放置；

步骤 25

擀开另一个酥皮，略大于上一个，包入上一步的生胚，捏紧收口，朝下放置；

步骤 26

全部包好为10个，可冷藏后便于下一步切割花瓣 ；

步骤 27

在顶部用小刀划开，米字型割为8瓣，深度以切到馅心为宜，生胚底部留1cm不要切到底，刀一定要锋利，避免粘连影响下一步开酥；

步骤 28

稍稍按扁，深锅中烧制120-130℃，将荷花酥生胚放入漏斗中，完全浸入油中，炸制开瓣定型，浮起即可捞出；

步骤 29

来应个景！

步骤 30

层次分明，就是这么简单！

花瓣层叠绽放不粘连的--“荷花酥”的小贴士

馅料可随自己喜好调整。 用来炸的油要选用颜色较浅味道较淡的食用油。

菜谱创建时间：2020-02-14 15:04:26