老式光头饼

作者： 海儿_mc61

妈妈爱吃老式的光头饼，疫情期间在家时间充裕，就研究做了一下，做了几次总结出的经验。味道非常的好！得到了老妈老式认证。😁 我做的光头饼，方法简单易学，有兴趣的朋友们可以试一试！

用料

• 普通面粉 500克
• 白糖 100克
• 鸡蛋 2个
• 牛奶 200克/一袋（可用水代替）
• 老面/面引子 100克
• 豆油 50ml
• 盐 3克
• 面碱 3克
• 葡萄干 若干（可不放）
• 奶粉 25克（可不放）

老式光头饼的做法步骤

步骤 1

准备好材料我们开始了！

步骤 2

取出一块老面，放入盆中。

步骤 3

加入200毫升牛奶，用手轻轻的揉捏老面，使老面完全融合到牛奶中。完全没有颗粒状。

步骤 4

依次加入豆油，白糖，鸡蛋🥚，盐，然后搅拌均匀

步骤 5

加入500克普通白面，揉面。

步骤 6

家里有孩子，喜欢牛奶味，也可以加一袋25克奶粉，再揉面。

步骤 7

揉好面后，放在温暖的地方12个小时😜，（家里东北的冬天放在地暖的地上一夜，就发了！）

步骤 8

取3克的面碱放入发好的面中。

步骤 9

给面中间按一个坑，倒入面碱，在坑里加两瓷勺清水，然后开始揉面，一定多揉一会，将面碱揉匀。

步骤 10

面揉好后，每40克/30克一个面团

步骤 11

像揉馒头一样揉面，每个面团里放3个葡萄干。

步骤 12

揉面团时，一定多加干面粉

步骤 13

放入烤箱中，二次发酵20分钟

步骤 14

180度预热烤箱5分钟，170度烤箱中层烤25分钟。

老式光头饼的小贴士

1、关于老面/面引子，家里常蒸馒头等面食，每次都会留一点放在冰箱冷冻室里，用前提前拿出来。 2、家里没有老面，可以用发酵粉3克代替，发面的时间缩短为3个小时。 3、个人觉得还是用老面发面，加面碱的味道，能更好的还原老式光头的味道。 4、鸡蛋🥚大小的问题，不大不小，中等的，非要量化的话，50克左右大小的鸡蛋。 5、烤箱温度问题，每家烤箱不一样，建议第一次烤光头饼时，勤观察，适时调整。 光头饼冷热都好吃哟！🤤

菜谱创建时间：2020-02-14 14:26:51