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思梦—老式光头饼的做法

思梦—老式光头饼

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作者: 缌夢
缌夢
记忆中,总有一些老式经典的食物百吃不厌,难以忘怀。圆圆的光头饼像小孩子得脸上,扑上一层白白的香粉,朴实无华干干净净。光头饼对于我来说,绝对是怀旧之物。总是在不经意中回想起许多童年往事,勾起对逝去ren的思念和孩童玩伴的美好回忆__有太多牵挂。 缠绕于舌尖的,不仅仅是光头饼的香甜绵软,更有家和亲人的味道。也是岁月老去不堪去回首的隐痛。 此方子最早发布于我的扣扣空间,很久以后才搬来下厨房。所有方子都是老辈人研究的成果,我们在此基础上在折腾出来自己喜欢的口味,本无可厚非。如果某些人非要定性别人的方子,我也只能,呵呵(;一_一)啦!

用料

思梦—老式光头饼的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1 将中种面团材料放入盆中揉成团,感觉如果面团粘手,可以用筷子搅拌成团也行。放在温暖处发酵至两倍大。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

2 用手指沾面粉在面团上撮洞不回弹不塌陷即可。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

3 先用少许水将食用碱稀释后倒入装中种面团盆中,无铝泡打粉和主面团中的面粉混合过筛,加入中种面团中,再加入主面团其他材料,揉成柔软光滑面团,松弛15-30分钟。感觉略有膨发感就行,面团柔软如丝缎。此时可以预热烤箱,175度,10分钟。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

4 将面团搓长条,分割成35克一个小面团18个,刚好一盘。分别搓圆,搓圆的方法是把四周的面边往中心按,然后光面朝上放置。这时面团的手感是松软的。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

5 在每个小面团上扑一层薄薄的干粉,稍按扁,均匀地摆放在三能金色烤盘上。这时会感觉面团弹性和发胀感比刚才增加了,按扁的面团有回弹的感觉。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

6 烤盘放进175度预热好的烤箱中直接烘烤,中层,上下火,175度,16-20分钟,表面黄色,取出,放凉,热气全部散干净后装袋密封常温保存。

思梦—老式光头饼的小贴士

上色后即盖锡纸,光头饼颜色微黄好看。 喜欢松软口感的亲,在整形小圆饼后可以稍微醒发一会,时间不能太久,会有面包的口感,没有嚼劲。

菜谱创建时间:2016-11-13 05:59:34
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