麻辣虎皮鸡爪

作者： 新东方欠我一个资格证

喜欢吃阿利茄汁面里的卤鸡爪，自己尝试做一下

用料

• 鸡爪 10只
• 食用油(炸鸡爪用) 适量
• 冰糖 10颗
• 盐 两勺
• 料酒 2勺
• 生抽 2勺
• 蚝油 1勺
• 花椒 半把
• 麻椒 半把
• 干辣椒 20个
• 八角 2个
• 葱段 4段
• 蒜 7瓣
• 香叶 2片
• 桂皮 1小块
• 姜 6片
• 冰水(里面有冰块最好) 一盆

麻辣虎皮鸡爪的做法步骤

步骤 1

鸡爪洗净凉水➕姜片泡30分钟

步骤 2

鸡爪焯水:开水下姜片，料酒煮6分钟，撇血沫

步骤 3

控干水分，油炸金黄!切记!!!盖锅盖!!!防喷溅。噼里啪啦的，不怕毁容随意

步骤 4

炸过放冰水泡1小时，水越冰虎皮越快形成

步骤 5

煮料水:葱姜蒜，冰糖，生抽，老抽，花椒，麻椒，香叶，桂皮，八角，辣椒(可以尝试放一小块火锅底料)水开调甜咸，喜欢吃辣多放辣椒，以此类推

步骤 6

鸡爪冰好虎皮起，下入料水中煮一会儿，隔天就可以吃了，吃之前先煮开

菜谱创建时间：2020-02-14 13:51:56