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情人节红丝绒芝士蛋糕
用料
情人节红丝绒芝士蛋糕的做法步骤
首先做戚风蛋糕。烧一锅热水倒入盆中，再将无水无油的打蛋盆放上去，放入鸡蛋和糖，隔水加热高速打发。（隔水的温度大约是60°，微微烫手）
打发到蛋液变浓稠提起打蛋头能划出纹路且至少保留3s，然后换成低速将大气泡赶出去让面糊更细腻。
面糊中筛入低筋面粉和可可粉，用硅胶铲切拌均匀，每次切拌都要搅起底部面糊，才能将面糊混合均匀。
加入红曲粉或者红丝绒液和室温牛奶，用硅胶铲轻轻切拌均匀。
将面糊倒入提前放好油纸的模具（方便脱模），从3-5cm高处震两下震出大气泡，放入预热好的烤箱，170°烤30分钟。
烤好的蛋糕取出倒扣晾凉，这个时候可以开始做半熟芝士层了~脱膜冷却后切成1cm厚的薄片留作戚风蛋糕底，其余的切小块放袋子冷藏备用。
接下来做半熟芝士层。将奶油奶酪室温软化，用打蛋器低速稍微打发到无颗粒感。加入糖继续低速打发混合均匀。
加入鸡蛋，用蛋抽混合均匀，再加入淡奶油混合均匀。
筛入可可粉和低筋面粉，用蛋抽轻轻搅拌，混合均匀，再加入红曲粉，搅拌混匀。
烤箱预热150度，烧一壶热水。模具里面放入油纸（方便脱模），外面包好锡纸防止进水。先放入海绵蛋糕片，然后将半熟芝士的面糊过筛倒入，将烤盘中倒入热水，将模具放到烤盘上，水大约没到烤盘的三分之一处。入烤箱150°烤40分钟。烤好后再闷30分钟。然后拿出放入冰箱冷藏降温即可。
最后做酸奶慕斯层。取100g浓稠酸奶，我是自制的酸奶无糖的，就是老酸奶的质感，如果是超市买的注意自己调整甜度（我个人口味感觉自制无糖酸奶加了30g糖都有点甜了）。加糖混合均匀。
2g吉利丁粉和15g水或者牛奶混合均匀，再隔水融化成液体，然后倒入酸奶中混合。
淡奶油打发到6分，浓稠但可以略微流动的状态。取25g到小碗中放冷藏留作抹面。其余的和酸奶混合液混合搅拌均匀然后倒在放入冷藏的戚风蛋糕➕半熟芝士上层，用硅胶刮刀抹匀表面，上面封上保鲜膜冷藏一晚。
第二天把冷藏好的蛋糕脱膜，把之前留的戚风蛋糕用料理机打成蛋糕屑。
取出打发过留好的25g淡奶油涂抹在蛋糕表面，然后撒上蛋糕屑。（我自己将之前做面包的酥粒又摆了个心形~）
切开很漂亮啦~半熟芝士层感觉和好利来的很像呢！一块蛋糕可以吃到三种味道太快乐了！
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