情人节红丝绒芝士蛋糕

作者： 宁拧拧ing

红红火火也适合圣诞节啦母亲节啦新年啦~一个蛋糕三种口味，因为怕胖而且耐糖度低所以放的糖已经比普通甜品少多了，请各位根据口味自己调整，我用的赤藓糖醇代糖，不怕胖的可以用白砂糖啦，第一次自己做的好多照片没拍，文字会写的详细一些，不喜勿喷~ 模具为圆形六寸模

用料

• 戚风蛋糕：
• 鸡蛋 2个
• 赤藓糖醇/白砂糖 30克
• 低筋面粉 60克
• 可可粉 5克
• 红曲粉/红丝绒 5克
• 牛奶 30克
• 半熟芝士：
• 奶油奶酪 200克
• 鸡蛋 1个
• 赤藓糖醇/白砂糖 30克
• 淡奶油 50克
• 低筋面粉 6克
• 可可粉 2克
• 红曲粉/红丝绒 5克
• 酸奶慕斯：
• 自制酸奶 100克
• 吉利丁粉 2克
• 水/牛奶 15克
• 淡奶油 100克
• 赤藓糖醇/白砂糖 30克

情人节红丝绒芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

首先做戚风蛋糕。烧一锅热水倒入盆中，再将无水无油的打蛋盆放上去，放入鸡蛋和糖，隔水加热高速打发。（隔水的温度大约是60°，微微烫手）

步骤 2

打发到蛋液变浓稠提起打蛋头能划出纹路且至少保留3s，然后换成低速将大气泡赶出去让面糊更细腻。

步骤 3

面糊中筛入低筋面粉和可可粉，用硅胶铲切拌均匀，每次切拌都要搅起底部面糊，才能将面糊混合均匀。

步骤 4

加入红曲粉或者红丝绒液和室温牛奶，用硅胶铲轻轻切拌均匀。

步骤 5

将面糊倒入提前放好油纸的模具（方便脱模），从3-5cm高处震两下震出大气泡，放入预热好的烤箱，170°烤30分钟。

步骤 6

烤好的蛋糕取出倒扣晾凉，这个时候可以开始做半熟芝士层了~脱膜冷却后切成1cm厚的薄片留作戚风蛋糕底，其余的切小块放袋子冷藏备用。

步骤 7

接下来做半熟芝士层。将奶油奶酪室温软化，用打蛋器低速稍微打发到无颗粒感。加入糖继续低速打发混合均匀。

步骤 8

加入鸡蛋，用蛋抽混合均匀，再加入淡奶油混合均匀。

步骤 9

筛入可可粉和低筋面粉，用蛋抽轻轻搅拌，混合均匀，再加入红曲粉，搅拌混匀。

步骤 10

烤箱预热150度，烧一壶热水。模具里面放入油纸（方便脱模），外面包好锡纸防止进水。先放入海绵蛋糕片，然后将半熟芝士的面糊过筛倒入，将烤盘中倒入热水，将模具放到烤盘上，水大约没到烤盘的三分之一处。入烤箱150°烤40分钟。烤好后再闷30分钟。然后拿出放入冰箱冷藏降温即可。

步骤 11

最后做酸奶慕斯层。取100g浓稠酸奶，我是自制的酸奶无糖的，就是老酸奶的质感，如果是超市买的注意自己调整甜度（我个人口味感觉自制无糖酸奶加了30g糖都有点甜了）。加糖混合均匀。

步骤 12

2g吉利丁粉和15g水或者牛奶混合均匀，再隔水融化成液体，然后倒入酸奶中混合。

步骤 13

淡奶油打发到6分，浓稠但可以略微流动的状态。取25g到小碗中放冷藏留作抹面。其余的和酸奶混合液混合搅拌均匀然后倒在放入冷藏的戚风蛋糕➕半熟芝士上层，用硅胶刮刀抹匀表面，上面封上保鲜膜冷藏一晚。

步骤 14

第二天把冷藏好的蛋糕脱膜，把之前留的戚风蛋糕用料理机打成蛋糕屑。

步骤 15

取出打发过留好的25g淡奶油涂抹在蛋糕表面，然后撒上蛋糕屑。（我自己将之前做面包的酥粒又摆了个心形~）

步骤 16

切开很漂亮啦~半熟芝士层感觉和好利来的很像呢！一块蛋糕可以吃到三种味道太快乐了！

菜谱创建时间：2020-02-14 13:47:09