零失败黑洋酥汤圆～儿时记忆的那口浓香（不腻口，有颗粒感，真材实料的黑芝麻馅儿）美善品版

作者： 乐乐妈Sandy

小时候姥姥家楼下有个宁波人王奶奶，他们家卖手工元宵，那皮和馅儿都是自己做的，特别好吃～而且入口后那黑芝麻沙沙的感觉，特别浓香不腻口元，每次回姥姥家都去买好几袋回来，当早餐～ 那一口至今还怀念～市售的黑芝麻汤圆要么太甜；要么一包水；要么猪油太多腻口～ 今天尝试用黑科技技术与传统工艺结合，做出小时候的味道

用料

• 熟黑芝麻 150克
• 冰糖 80克
• 无盐黄油 60克
• 猪油（取做好的红烧肉，冷却后上层白色油脂，主要是口感上甜中略带咸，而且红烧肉本身的香味也被带进元宵里，不会太腻口） 30克
• 泰国糯米粉 240克
• 开水 150克

零失败黑洋酥汤圆～儿时记忆的那口浓香（不腻口，有颗粒感，真材实料的黑芝麻馅儿）美善品版的做法步骤

步骤 1

推荐这款糯米粉

步骤 2

生芝麻处理：过水清洗干净后 ➡烤箱：平铺放在烤箱180度10分钟； ➡炒锅：小🔥翻炒至“芝麻粒”在锅中飞舞，有滋滋的声音关火，盛出凉凉备用

步骤 3

将熟芝麻、冰糖块，一起入主锅，设定10秒8速度，倒入大碗备用；

步骤 4

不用清洗主锅继续，黄油切小块，入主锅2分钟/120度/速度1，加入猪油，10秒/速度3混合，倒入黑芝麻碗中，混合均匀；

步骤 5

混合好的黑芝麻馅心，装入扁平器皿中，用手压实，放入冰箱冷冻1小时

步骤 6

用水果刀化成等份（此处需要好眼力，本人还得在练习），取出分成小粒（小粒约10克一个）

步骤 7

面粉和水放入主锅，30秒速度3，市售面粉含水量不同，请看下图状态，来判定具体面粉和水的比例，此处推荐泰国糯米粉，见小贴士

步骤 8

开盖挂下锅壁上的面粉，设置1分钟揉面键，状态看下图

步骤 9

面团取出揉光滑，密封醒20分钟，搓成长条

步骤 10

切等分，约15克一个

步骤 11

包汤圆：去一块小面团，用手指搓成圆锥形，把馅心放入，手的虎口慢慢收口（同包烧卖手法）

步骤 12

汤圆包好啦

步骤 13

主锅里放网锅，加水1200ML，时间不设定/V键／速度1煮开水后放入汤圆，汤圆漂起即可！

菜谱创建时间：2020-02-14 13:44:23