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鸡蛋灌饼的做法
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鸡蛋灌饼

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作者: 陆筱竹
陆筱竹

鸡蛋灌饼的用料

鸡蛋灌饼的做法步骤

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步骤 1

面粉一杯,冷水和面,水一点一点加进去和匀了,盖上布醒十分钟

步骤 2

面粉四分之一杯,刚烧热的开水倒进去,也和匀,成烫面团

步骤 3

烫面团和冷面团的比例就是1比4,混合均匀

步骤 4

打三个鸡蛋,也可以放入葱花,搅拌均匀

步骤 5

两大勺面粉加1大勺油,调成稀油酥。只是大概的量,以得到的实物类似奶昔为准

步骤 6

面团拿来揪成乒乓球大小。按扁成8公分左右大的面饼。拿在手心里在其中一面涂满稀油酥,然后捏边包成包子,里面包着一点儿空气,收口捏紧。收口朝下放在案板上按扁擀成2-3mm左右的薄片,就是平时看到的鸡蛋灌饼大小,不要从一端推到另一端推出去,这样里面有空气,就容易把饼皮推破了,空气冲出去一会儿起鼓就困难了。

步骤 7

锅里倒上油,一张饼大约一大勺15ml。手放在油上有些烫手即可,大火10秒左右就差不多了,饼扔进去,感觉边缘有些发硬了,我觉得可能也就15秒左右,翻面,这个时候就能看到很快就起鼓了,把中间戳破,用筷子弄出3公分左右的这么个开口并且撑住或者夹住,把鸡蛋往里面灌,一个鸡蛋差不多灌两张饼。灌好了把火关小,停三五秒,翻面,让蛋液把口封住。再过10秒左右,观察到蛋液颜色变浅成熟,再翻面,三五秒关火盛出即可。

步骤 8

主酱料为甜面酱和海鲜酱,一种各一勺,再加上蒜蓉辣酱增加咸度和辣度,少量番茄酱衬托出微酸的口感。也可各人随意按照口味增减~酱料太稠可加少许色拉油调稀

步骤 9

抹酱~加生菜~吃~

鸡蛋灌饼的小贴士

1.这种做法没有用擀成长条再卷起的手法,而是用的包包子的手法,我觉得更简单容易操作,灌蛋的时候也更方便。 2.用平底锅,也不要仗着是不粘锅就吝啬油。油1大勺比较好,少了就很容易发黑,油稍微多一些,就是那种漂亮的浅金色,不会发黑 3.大家都知道擀面的时候在案板上撒些面粉可以保证不粘。但是不要撒太多了,不然鸡蛋灌饼上就会有像霉斑的东西,其实是煎糊掉的面粉。。。 4.和面当然是有面包机最方便了我就是用面包机,恩 5.煎好的最好能找到外面煎油条的那种网状容器放,不要用盘子,不然太热了会有水气最下面的一张饼就容易湿不拉几的

菜谱创建时间:2012-05-15 16:07:49
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