龙嫂美味自制凉皮儿

作者： 龙嫂小厨

味道绝对纯正

用料

• 水 适量
• 普通面粉 400克

龙嫂美味自制凉皮儿的做法步骤

步骤 1

水加入面粉和面，软硬无所谓，成型后醒半个小时，加入没过面团的清水，开始洗面，洗出来的淀粉水倒出来。（这一步面筋呈散状，龙嫂用笊篱过的）再加入比第一次少的清水继续洗面，反复三四次，洗面水逐渐变淡变清凉，面筋成了黄色的一团即可。

步骤 2

几次洗面水放入一起，静放四个小时，面筋放入烧开水的蒸锅蒸二十分钟，蒸好后切成小块备用。

步骤 3

面粉水四小时后会分离出清水在上面，轻轻滴倒掉，剩下的面粉水搅拌均匀，起锅，说开水，用深盘或披萨盘等平底高边的盘子，按照你喜欢的厚度均匀倒入淀粉水，放入开水中蒸1-2分钟，起大泡即可，拿出后盘子放入冷水盆里，便于凉皮儿易拿下来，注意盘子里始终不要进水。重复此动作，把每张凉皮间刷点点油，免得粘连。（龙嫂用两个盘子交替进行，能快点）

步骤 4

蒸好的凉皮儿晾凉，切成自己喜欢的的宽条。

步骤 5

准备好自己喜欢的调料，比如蒜末水加盐，黄瓜丝，香菜末，麻将用温水调成汁儿，油辣子（辣椒面葱花白芝麻花椒面盐，用热油泼制而成），白糖，陈醋，海鲜汁，放入凉皮儿和面筋，一拌，就开吃吧！

步骤 6

龙兄说，味道和口感比外面卖的好吃多了，绝对美味！！凉皮儿是那种劲道道的，龙兄吃的汤都没剩！😃😃😃

菜谱创建时间：2020-02-14 00:54:01