先锋皇后吐司

作者： 曼小曼__

配方来自【职人手感吐司】 面粉用的昭和先锋，蛋白质含量高，吸水性好，做出来的吐司口感Q弹。因为加的海盐量比较多，成品微咸，用来直接吃或者做咸口三明治都很合适 配方量为两个450g吐司模具，面团分量不大，做平顶吐司更合适哦

用料

• 先锋面粉 500克
• 海盐 15克
• 细砂糖 50克
• 酵母 6克
• 奶粉 10克
• 全蛋液 50克
• 淡奶油 50克
• 牛奶 100克
• 水 150克
• 黄油 50克

先锋皇后吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油以外的所有材料放入和面桶内

步骤 2

揉至扩展阶段后加入软化好的黄油

步骤 3

继续揉至完全扩展阶段

步骤 4

面纹控制在24-26度左右为宜

步骤 5

放入发酵箱内，温度28 湿度75%进行一次发酵

步骤 6

发酵至两倍大

步骤 7

取出轻拍排气

步骤 8

平均分成六等份后盖上保鲜膜继续室温松弛20分钟，取一块松弛好的面团擀长，翻面擀卷，全部擀卷好后，继续盖上保鲜膜松弛20分钟【如果是炎热季节，松弛时间可以略微缩短】

步骤 9

取一块松弛好的面团，收口朝下拍拍扁，擀面棍擀长，宽度基本保持一致，翻面擀卷

步骤 10

擀卷好的面团放入吐司盒内

步骤 11

进行二次发酵，37度，湿度85%。发酵至八分满

步骤 12

盖上盖子，烤箱下层。190度烘烤40分钟左右【温度与时间仅供参考】

步骤 13

出炉

菜谱创建时间：2020-02-13 21:09:40