炸面鱼（炸油饼）

作者： 蛋糕飞成精

用料

• 面粉 300克
• 酵母 5克
• 玉米面 75克
• 碱 3-5克
• 盐 3-5克
• 温水 适量

炸面鱼（炸油饼）的做法步骤

步骤 1

300克面粉➕75克玉米面搅拌均匀 温水➕5克酵母化开加到面粉里揉好

步骤 2

静置一边发酵半小时

步骤 3

发酵完取一个碗 碗里加一小勺碱和一小勺盐 用水冲开 一点点往面里兑 少量多次揣

步骤 4

揣到如此程度就好 一定得揣出筋儿 然后静置一边发酵半小时 这次是二发 二发时间不用太久 发酵完后不要动面 （我今天哄孩子发酵过头了 导致面太稀软 炸前都不太好拿起来）

步骤 5

此步骤两个手都被占用没办法拍照片了。拿一个大宽盘子里面弄点油 我用的这种盘子 里面倒点油 手也擦上油 二发完的面很软很软 别压别揉 直接从二发好的面里抄一块面团出来 面很软 不用擀面杖 用手一点点推开

步骤 6

烧一锅油 油要宽 炸面鱼一定要大火 判断标准是 揪一小块面入锅 面如果迅速浮起就可以了

步骤 7

整好形的面比较软 用两只手慢慢托起来 轻轻放进油锅 因为两只手托着两头 很自然的中心凹下去会先炸到 慢慢放手 两边就进锅了 面鱼会迅速浮起 炸一会儿反面 一会儿就熟了

步骤 8

外酥里软 纯手工无添加 娃吃了小一个

菜谱创建时间：2020-02-13 20:59:58