肥肠鱼

作者： nancy♥

＃用美食抗击疫情＃ 宅家的这段时间 硬生生锻炼成了一个大厨

用料

• 草鱼 1条
• 肥肠 500克
• 葱姜蒜 适量
• 花椒 50粒
• 酸菜 适量
• 红薯粉或淀粉 50克
• 白酒或料酒 50克
• 桂皮、八角 2个
• 清油火锅底料 半包
• 食用油、食用盐 适量

肥肠鱼的做法步骤

步骤 1

备料: 清洗葱姜蒜、酸菜、草鱼和肥肠。肥肠冷水入锅汆水，加适量白酒或者料酒去腥。水开，将肥肠捞出冲洗，放压力锅压15分钟，可加适量桂皮、八角、花椒和白酒。

步骤 2

码味: 将鱼切块、切片，加适量白酒或料酒、食用盐码15分钟。然后用清水冲洗干净，待入锅前5分钟再加少量红薯粉或淀粉裹匀，切忌不能加太多，否则粘汤。

步骤 3

炒料: 热锅加油，加入姜蒜、花椒炒香，再加入半包左右的火锅底料炒香。往锅里加入适量开水，稍微多一点，能没过所有食材即可。酸菜切成小段，加入锅中。

步骤 4

烹煮: 大火煮开锅底直至煮出香味，压力锅压好的肥肠取出用清水冲洗干净，切成小块下锅煮，同时把鱼头和鱼排下入锅中。10-12分钟后再下鱼片煮4-5分钟，鱼片浮起后关火闷煮2分钟即可盛出享用。

肥肠鱼的小贴士

锅里根据需要可适量加盐调咸淡，干辣椒、豆瓣酱等也可根据个人喜好适量增减，最后可以加一点葱花和香菜点睛。

菜谱创建时间：2020-02-13 20:39:45