好吃好看到舔屏的可颂

作者： 金桔柠檬YOYO

2020的春天，一个安静而不平静的春季。很多人都说快要憋疯了。而对我来说却是难得的居家时光。每天不重样的面食已把我从南方人变成了北方人😂😂😂这回决定做点儿有难度的🤓🤓🤓。 多年前的夏天做过两次牛角包，第一次用的是麦琪淋（人造黄油），香精味太重，不是我喜欢的味道；第二次用的是安佳的含盐黄油，也许是天热，化得一塌糊涂，直接做成面包了😂此后一直没有再做。记得闺蜜跟我说过牛角包是她的挚爱。那么趁这段好好练练手。

用料

• 黄油（裹入用+揉面用） 250g+20g
• 高筋面粉 500g
• 鸡蛋 1个（外加一个刷面的蛋液）
• 水 250g
• 白糖 80g
• 食盐 6g
• 干酵母 8g

好吃好看到舔屏的可颂的做法步骤

步骤 1

把黄油放在材料的第一行，是要提醒大家，第一步是先把黄油室温软化后压成片状。这次我用的是总统淡味黄油（以前用安佳的含盐黄油，夏天做不行，冬天没试过；安佳无盐也没试过）。250g黄油是裹入的，那保鲜膜、烘焙油纸包着都可以，压成比较规整的长方形或者正方形就行。大约5mm厚。然后放冰箱冷藏。

步骤 2

糖、盐、鸡蛋、高筋面粉、水、酵母依次放到揉面盆里。揉成比较光滑的一团。材料的顺序没要求，但避免糖盐和酵母直接接触。我用的是厨师机揉面团，大约用了3分钟。

步骤 3

揉成光滑面团后，加入软化的20g黄油继续揉面。

步骤 4

揉到出膜。面团出膜对后续工序还有有点影响的。尽量揉到出膜吧。如果手动揉面，试试把面团用切板切开一块一块再揉到一起，或者摔打面团，都可以加快出膜的进程。这也是为什么用高筋面粉的原因，因为高筋面粉容易出膜。

步骤 5

揉好的面团进行第一次发酵。20℃上下的室温，我用了1个小时。发酵到2倍大小。面团变得很轻柔，很软，延展性也很好。第一次发酵有两个好处：1是让酵母充分的活起来；2是让面团也松弛一下容易擀开。

步骤 6

发酵好的面团，擀成矩形。跟你的黄油匹配一下。大约是黄油片的三倍大小。

步骤 7

黄油片放中间，然后左右包裹起来。

步骤 8

记得上下边口得捏紧了。

步骤 9

接下来，出动“走锤”，向两边轻轻敲打面团。敲打，是因为这个时候黄油有点硬，面团有点软，如果直接擀开，可能面团擀开了，黄油擀断了。成品的分层就不好了。没有走锤，用擀面杖也是可以的。

步骤 10

敲黑板划重点：擀的时候，案板上要有足够的干粉，避免面团粘住案板。将面团擀成长条形。

步骤 11

进行第一次对折。三分之一向左，三分之一向右。第二次敲黑板划重点：折叠的时候，先把面团上的干粉扫掉。就是不要包裹太多的干粉进去。

步骤 12

这是左右各三分之一折好的样子。

步骤 13

接下来的这个步骤看气温情况进行：折好冰箱的面团放冷藏一下下，主要是松弛一下面团。如果天气太热就必须冷藏一下，因为黄油热了会化开，后边的就不好搞了。

步骤 14

松弛好的面团擀开，重复一次上述折面团擀面团的步骤。也就是说包裹黄油后，做两次折叠。把面团擀成长条形，宽20cm。

步骤 15

厚度5-8mm。不要太薄。太薄不好发酵。

步骤 16

把长面片切成三角形小片。这个500g面粉的分类建议做16个成品。也就是说切成16个面片。

步骤 17

每个面片底边（手指压着的地方）切个小口，卷的时候把两个角往两边拉一下（这个步骤忘记拍照了）。把面片从后边卷起。

步骤 18

卷的时候另一个手把顶角拉抻一下。

步骤 19

卷好的生胚排好队。又来敲黑板划重点了：可颂发酵的温度不宜高过30℃。因为黄油会化。所以发酵可颂需要有耐心。

步骤 20

发酵好的生胚胖嘟嘟的，看起来却很轻盈，就发酵好了。

步骤 21

可以看到每一层的厚度比是原来的2倍多。刷上全蛋液，准备进烤箱。

步骤 22

烤箱预热到200℃，将烤盘放到烤箱中下层。如果烤箱是可以上下调温，那么上火200℃，下火210℃。也就是下层温度稍微高一些。10分钟后将火调到180度，再烤5-10分钟左右就可以了。全程15-20分钟。请务必根据自己的烤箱观察和调整，必要时用锡纸覆盖表面避免烤糊了。

好吃好看到舔屏的可颂的小贴士

1.发酵的时间跟酵母的活性和温度有密切关系。不嫌麻烦的话，先用30℃的温水把干酵母化开，再和粉面混合。总水量不超就行。 2.面团松弛不够，就不容易擀开，所以请看情况松弛面团； 3.关于发酵的时间：有过第一次发酵，酵母活性就比较好了，所以建议这个步骤不要省；生胚发酵的时候，有些说90分钟。其实没有固定的。我放常温发酵了几个小时都还没好。后来借助了“大温箱”——在房间开暖气了，就很快了。开暖气发酵的小伙伴记得用保鲜膜或拧干的湿毛巾覆盖一下给面团保湿。

菜谱创建时间：2020-02-13 16:05:07