彩色蔬果刀切馒头（一次发酵，水光肌）

作者： 莉莉菲

昨晚睡前勤奋一把把小米和厚燕麦片浸泡在冰箱里，今天便有了快手的粥。 再顺便摊上几个奶香麻油菠菜蛋饼。 对于秋天而言，还是暖流更对胃。 当然，还有早就安排好的蔬果彩色馒头，更是赏心悦目： 白色（白面） 燕麦色（黑麦） 红色（红火龙果） 黄色（南瓜） 蓝色（蝶豆花） 但理想终归是理想啊，没想到最终红火龙果氧化成了橙色，和南瓜还几乎合体了。还好最出彩的是蝶豆花，跟谁都配一脸，把旁边白雪雪的软妹子衬得更白更软了，和南瓜的明黄色又互补出了一室北欧风情，不愧是蓝色妖姬本姬了。 —— 10月，自然室温27，湿度40%。

用料

• #① 白色
• 中粉 200克
• 水 100克
• 白糖 10克
• 酵母 2克
• #② 燕麦色
• 中粉 160克
• 黑麦粉 40克
• 水 106克
• 白糖 10克
• 酵母 2克
• #③ 红色
• 中粉 200克
• 红火龙果汁 100克
• 碱 1克
• 白糖 10克
• 酵母 2克
• #④ 黄色
• 中粉 200克
• 熟南瓜泥 50克
• 水 60克
• 酵母 2克
• #⑤ 蓝色
• 中粉 200克
• 蝶豆花 8克
• 开水 120克
• 白糖 10克
• 酵母 2克

彩色蔬果刀切馒头（一次发酵，水光肌）的做法步骤

步骤 1

先做白色，所有材料加一起，厨师机和成光滑面团；

步骤 2

在台面撒点干粉防粘，放上面团，直接用擀面杖反复擀多次，最后擀成均匀的薄片，由上而下卷起来，稍搓长调整均匀；

步骤 3

我的蒸锅一层放七个，所以平均切成六份，两头长一点短一点没关系，最终糅合成一个圆的；

步骤 4

切面是光滑没大气孔的，表明面揉到位了；

步骤 5

垫上硅油纸；

步骤 6

码进蒸锅，底下放好水，室温发酵40分钟，轻按回弹，大火烧开上汽后，转中小火，蒸15分钟，焖2分钟开盖；

步骤 7

燕麦色如法炮制；

步骤 8

两个颜色蒸好后都很光滑没有塌陷；

步骤 9

红色如法炮制，这个配方里加了碱，所以生面团呈紫色，加碱的目的原本是想保留红色不被氧化，但最终还是失败了，蒸熟后成了橙色，人类似乎对红火龙果没什么办法；

步骤 10

黄色如法炮制，南瓜含糖，所以没加糖；

步骤 11

蓝色如法炮制，要注意，8克蝶豆花+120克开水泡成茶后滤掉渣，最终采用103克茶水。

步骤 12

◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

步骤 13

成品1

步骤 14

成品2

步骤 15

成品3

步骤 16

成品4

彩色蔬果刀切馒头（一次发酵，水光肌）的小贴士

△ 不同牌子面粉吸水率不同，请根据实际情况调整用量，比如±10~20克； △ 水光肌的秘密其实就是要把面揉透，以及醒发到位，出品不但表面光滑，组织也松软。

菜谱创建时间：2020-02-13 10:49:23