柚子皮酿(香菇酿)

作者： 冰冰棉花糖

提到贺州的美食就不得不提酿菜， 只有你想不到的，没有它酿不出来的。 据不完全统计贺州的酿菜有100多种 一年四季换着花样吃 每次都有新感觉！ 话说酿菜的来历也挺有意思 这种把馅料酿进各种食材的做法 源于从中原迁徙自南方的客家人对家乡美食的思念，而这种美食正是饺子！当时南方几乎有没有面粉这种东西 可能也是饿极了 客家人见啥都像饺子皮 于是就地取材把馅料往里酿 也就形成了无菜不酿的客家酿菜饮食文化

用料

• 柚子皮 1个
• 肉碎 250克

柚子皮酿(香菇酿)的做法步骤

步骤 1

柚子皮去掉

步骤 2

切成三角形，开个小口，用刀尖慢慢开

步骤 3

口两边不要划开

步骤 4

冷水下锅，柚子皮会浮面，可以用锅铲压一下它。最好让背朝水面。

步骤 5

水沸5分钟后关火(把柚子皮的背朝下)，放至自然冷却，需要用余温把柚子皮软化一下。

步骤 6

用冷水养一天，其间多换几次水，主要漂去苦涩。(用手挤干，再换水)

步骤 7

直到水清。

步骤 8

背

步骤 9

把调配好的肉馅酿入去，我顺便酿了冬菇酿。

步骤 10

煮饭时放饭面蒸，蒸好后调汁淋上即可。

步骤 11

生的

步骤 12

熟的，末淋汁⋯

步骤 13

边角料也可以做一个菜哦……

柚子皮酿(香菇酿)的小贴士

1.肉碎：五花肉＋香菇(味道自己调，一般来说就是用料酒，盐，酱油,蚝油，生粉)，喜欢吃葱的可以放点，我还喜欢放一个鸡蛋(也可不放) 2.处理柚子皮很关键，主要去苦涩味⋯

菜谱创建时间：2020-02-13 00:48:00