香芋腊鸭煲

作者： CarmanLee

民以食为天，分享家庭最基本的方式做菜

用料

• 芋头 3个
• 腊鸭 半只
• 姜 数片
• 蒜头 3瓣
• 料酒 1汤匙
• 胡椒粉 少许

香芋腊鸭煲的做法步骤

步骤 1

新鲜芋头3个，芋头要挑选轻身的。

步骤 2

削好皮不要清洗，先用滚刀方法切大块一点，太小煲的时候容易融化不好夹。切完之后清洗干净，重要的是一定要沥干水分。

步骤 3

烧开油锅，将芋头稍微炸得有点色黄。炸过的芋头煮的时候容易软化，香味更浓郁，更加入味。

步骤 4

腊鸭原来考虑是只用半只，但还剩下一点，干脆就用完算了。腊鸭砍成大块。

步骤 5

腊鸭砍成大块冷水下锅，飞一下水，主要是为了将腊鸭表皮脏的东西，盐分，油脂等去除。冷水下锅是为了不让表皮快速煮熟，表皮一下煮熟，里面不好的味道就出不来。

步骤 6

沥干水分砍小块，下白锅干煸几分钟，将鸭肉的油脂炒出来，加些许料酒癖除腊鸭的骚味。不要放盐。

步骤 7

加入开水大火煮5分钟。汤汁会变成奶白色。

步骤 8

捞起部分腊鸭肉放入砂锅，炸好的芋头到在锅中间，然后再将剩余的腊鸭肉和汤汁加入砂锅中，撒上少许胡椒粉，大火烧开后转小火焖10分钟，之后加入切好的葱丝和芫茜。在锅盖上淋一点白酒，可以让味道更加浓郁。

步骤 9

成品上桌，开盖之后不用多说了，赶快装多两碗饭吧

步骤 10

香味扑鼻

香芋腊鸭煲的小贴士

1.芋头要买上手轻的。 2.芋头切好不用就先不用洗，不然会弄到手很痒。 3.腊鸭已经很咸，所以这个菜不用放盐的。

菜谱创建时间：2020-02-12 20:25:15