肉丸胡辣汤

作者： 一松柚酱不是酱

想必这一定是西安人的日常早餐了吧，方子是在加拿大上学时琢磨出来的。凉皮已经是我们玩剩下的了，但肉丸胡辣汤的确是遍寻不到，只能自己动手丰衣足食。（文案0分）

用料

• 牛肉馅 250克
• 土豆 2个
• 包菜 适量
• 胡萝卜 1根
• 四季豆或豇豆 适量
• 菜花 适量
• 胡椒粉 适量
• 花椒粉 适量
• 淀粉 适量
• 生抽 少许
• 油泼辣子 1勺
• 香油 1勺

肉丸胡辣汤的做法步骤

步骤 1

汤底：牛肉汤即可，可以是你煮牛腱得汤，也可以是大骨汤。条件限制的话也可以清汤，加了葱段姜片盐以假乱真（不是）这个时候把面也醒上做白吉馍。 饼：面粉，盐少许，酵母粉，一点糖。和好发酵醒着，这个饼不用发酵得很厉害。和好后可以放在暖气足或者隔热水捂着帮助发面。因为没来得及拍照，就凑合看文字吧。

步骤 2

牛肉丸：牛肉剁馅，加料酒，生姜（我是生姜切碎用纱布包了挤成汁，姜末的口感不好），盐少许，生抽少许，一个蛋清，油，淀粉和少许面粉（不用面粉也行），花椒粉（我是用花椒焙香自己用擀面杖擀的，比较香），搅打上劲。用虎口处挤出丸子，在盘子里裹上淀粉待用。淀粉裹多一点，煮的时候也不会散掉

步骤 3

蔬菜：蔬菜改刀/切段。一般来说有土豆，豇豆或者四季豆，包菜（选厚的，有纤维的那种，不易煮得失去口感），胡萝卜，白菜花，木耳。现在特殊时期菜实在不好买，但是土豆和包菜不要少，尤其是土豆，切大一些怕煮化了汤混了）

步骤 4

一切准备好后就可以煮啦。汤底不用太宽，放入牛肉丸先煮熟，然后陆陆续续下蔬菜，容易化的失去口感的可以稍晚些放。煮熟后加花椒粉，胡椒粉（黑胡椒粉白胡椒粉都可以），然后用水淀粉勾芡，淀粉多一些，不然不够稠w

步骤 5

烙饼：可以用电饼铛也可以用电饭锅。这个主意饼不要太厚怕中心不熟表面就糊了

步骤 6

出锅加一勺油泼辣子滴一些香油就好啦

肉丸胡辣汤的小贴士

其实这个方子基本味道不会很差。要舍得放花椒和胡椒，味道很有帮助w

菜谱创建时间：2020-02-12 19:38:37