水煮鸭胗

作者： 魏虾米

我家定期会做这道菜，主要是为了消耗剩的一点素菜，刚好可以做为打底菜。

用料

• 鸭胗 4大个
• 花椒 粒
• 干辣椒
• 姜 片
• 葱 1根
• 大蒜 2个
• 郫县豆瓣酱 2勺
• 生菜
• 金针菇
• 豆芽
• 白胡椒粉
• 香菜

水煮鸭胗的做法步骤

步骤 1

鸭胗切薄片，用清水稍微浸泡10分钟，去血水。

步骤 2

沥干，加姜片，葱白，白胡椒粉，一点点盐，料酒，地瓜粉，搅匀腌制20分钟，这期间可以备打底菜了。

步骤 3

我基本会用这几样，大家看自己爱好选择，没有固定。

步骤 4

水煮菜的灵魂：干辣椒，花椒。用小火把它们炒香，捞出，然后切段备用。重点！重点！不能少！

步骤 5

用刚炒完干辣椒花椒的油把打底菜炒断生！加点点盐。

步骤 6

装进待会用来上桌的大碗里，这就是水煮鸭胗的打底菜了，不需要再焯水什么的，就这样垫在碗底。

步骤 7

小火！小火！把蒜姜 郫县豆瓣酱 炒香 炒出红油，你肉眼可见的油变成红色的。豆瓣酱2勺

步骤 8

然后加水烧开，放入腌制好的鸭胗，倒掉腌好的鸭胗盆里的水，锅内水开，下鸭胗，再次沸腾后，继续煮一分钟即可。倒入装有打底菜的碗内。加点盐，鸡精 调味。

步骤 9

把蒜蓉，干辣椒花椒，香菜铺在表面。另起锅烧热油，一浇……完事✅

水煮鸭胗的小贴士

豆瓣酱已经有咸味，所以每步需要加盐时都少量！

菜谱创建时间：2020-02-12 19:36:21