擀面皮

作者： 妮妮田田

这是一个让我吃不烦的小吃 非常时期 不能出门 想吃又买不到 就自己做起来吧 这个面粉量可以做出来3到4碗的量

用料

• 面粉 500克
• 水 275克
• 酵母 5克

擀面皮的做法步骤

步骤 1

500克面粉加入常温水275克，和成光滑面团，盖保鲜膜醒一个小时，面团没拍照，下次做补上

步骤 2

醒好的面团加水洗面，每次不要加太多的水，随意揉，搓，抓都行，洗出的淀粉水刚开始特别浓稠，面筋还容易烂，不用担心，到最后面筋会团成一团的，面筋洗到清水为止，像图片一样，大概洗七八次就可以了，洗好的面筋可以直接开水煮或者蒸15到20分钟左右，煮的比较筋道，蒸的比较虚，看个人爱好了，我本人喜欢煮的，筋道好吃。

步骤 3

洗好的面筋水过筛，把里面的面筋渣过滤出来，静置4个小时，把上面的浮水倒掉，留下淀粉糊，（题外话，这个淀粉糊可以直接做凉皮了，哈哈哈）在里面加入酵母，常温发酵16个小时，不要缩短时间，淀粉糊上面有一层小泡泡就代表发酵好了。

步骤 4

发酵好的淀粉糊倒入炒锅，最好是不粘锅，收干水份，用小火（一定小火！）把面团炒成一团没有湿的淀粉糊为止，炒好的面团类似半透明状，趁热拿出来，分成一个一个的小剂子，（这个过程没有拍照，只拍了擀的过程）把小剂子擀成比较薄的面饼，放入盘子里，每层抹上油，防止粘在一起，每个盘子里放三张，（不要太多，容易蒸不透）大火蒸8分钟，一定大火，大火，大火，重要的事情说三遍！（请忽略视频里我满嘴的河南话，哈哈哈……）

步骤 5

这是蒸的样子，蒸好自然放凉

步骤 6

切条

步骤 7

炸个辣椒油

步骤 8

调点汤汁 补充一下汤汁的调法，盐 ➕鸡精 ➕十三香适量，用开水冲开，捣些蒜泥加进去，根据个人口味加醋，不放也可以，我个人不爱吃醋，所以没放

步骤 9

一碗好吃的擀面皮做好了

步骤 10

自制小烧饼

步骤 11

配合肉夹馍 完美

擀面皮的小贴士

1，洗面筋水一定过筛 2，沉淀一定4个小时以上 3，炒的时候一定炒到没有湿的淀粉糊，用小火，小火，小火！ 4，蒸的时候一次不要叠加超过3张，容易蒸不熟，蒸不熟就会烂掉 5，一定大火蒸，大火，大火大火！ 6，记得交作业哦！

菜谱创建时间：2020-02-12 18:40:26