面粉中分次倒入清水将面揉成稍硬的面团,手光盆光原则,盖保鲜膜醒二十分钟取出,揉成如图光滑的面团。注意事项:水量根据面粉的吸水程度稍有增减。
一小把花椒放入碗中,倒入半碗开水浸泡至凉,捞出花椒,留花椒水。
羊肉去筋膜,绞成馅料,加入葱末、姜末、蚝油、料酒、生抽、白砂糖、白胡椒粉、盐朝一个方向快速搅拌至明显有阻力,分次少量加入花椒水,每次加入花椒水后,都朝着一个方向快速搅拌到有阻力再加水(这个步骤时间较长且很考验臂力,作为一个天天奋战厨房的女汉子,这一步我都觉着大臂要废了,急需一个搅馅的机械臂,或者应该拿出我的厨师机老搅拌。)继续朝一个方向搅拌,直至花椒水用完,加入香油、色拉油,搅拌均匀,盖保鲜膜放一边。注意事项:馅料稍微咸一些,因为后面还要加胡萝卜丝包饺子皮。
胡萝卜擦成细丝,放置十分钟。
面团中间用擀面杖扎一个洞。
顺着那个洞,双手将面捏扯成一个圆环。
将面圈切断,搓揉成合适的细长条。
按图将面切成一个一个的小剂子。
在案板和小机子上撒一层面粉按压成一个一个的小圆饼。
擀成饺子皮儿,擀饺子皮儿方法,自行百度。
将胡萝卜丝里的水分大致捏出,留胡萝卜丝,水分不要捏太干,免得馅料太干,倒入一些油,让每个胡萝卜丝充分裹上油料,以免和肉馅儿混合后出水。
然后将裹了油的胡萝卜丝放入肉馅中搅拌均匀即可。
开始包饺子了。
饺子包好入开水锅煮两开,关火盖盖闷几分钟分钟。
大碗中放熟牛油,芝麻一点点紫菜,虾皮。
倒入一点生抽、多放些醋,再放些用热油滋过的蒜泥。
加入滚开的饺子汤,捞入饺子。
放入香菜沫辣椒油,酸汤饺子做好啦。
也可以调一个蘸料蘸着吃。