波兰种全麦吐司（酸奶机发酵）

作者： JonesShen

没有发酵箱和厨师机 就用家里现有的家用电器替代 打蛋器打出手套膜 酸奶机进行一发 电蒸箱进行二发 也是看了别人的方子 增加点自己的灵感 不断作出自己喜爱的吐司

用料

• 波兰种
• 高粉 50克
• 水 50克
• 酵母 1克
• 主面团
• 全麦粉 100克
• 高粉 100克
• 鸡蛋 一个（差不多45克）
• 酵母 2克
• 牛奶 70克
• 糖 40克
• 盐 2克
• 黄油 15克

波兰种全麦吐司（酸奶机发酵）的做法步骤

步骤 1

提前一晚做波兰种。把波兰种的原材料混合，用小的打蛋抽搅拌到无粉状态。盖保鲜膜放入冷藏一晚。也可以室温发酵4小时左右。发到表面有大气泡，用刮刀一刮里面有棉絮状。

步骤 2

波兰种加上除黄油以外的食材，从液体到粉到酵母的顺序放入面缸。

步骤 3

打蛋头选择钩针，

步骤 4

先低速打，打到成团后再高速。如果有点散粉，可以用手揉下。

步骤 5

面团稍微光滑并且可以拉出粗糙的膜后，加入软化的黄油，先低速打。黄油都被揉到面团后，再换高速。全麦粉比较硬，多打一会儿就有手套膜。打的过程其实就是不断把打蛋头垂直往面团里面按。一手护住打蛋盆，一手拿着打蛋器垂直往面团里按，不断调整角度。

步骤 6

手套膜。因为加了全麦粉，所以看着有颗粒。

步骤 7

之后做的加了南瓜的。揉出来的手套膜。

步骤 8

面团用酸奶机发酵一小时。

步骤 9

发酵完毕后，给面团排气。切成三份，每份用擀面杖擀开，卷起来。收口向下，再擀开，再卷起。再次收口向下放入吐司盒。

步骤 10

烧一壶热水，倒入碗中。热水连同吐司盒，一起放入蒸箱（或者微波炉，只要密封的就好）。 其中换一次热水，吐司发酵到吐司盒八分满，就可以了。

步骤 11

烤箱预热170度。放入吐司盒，170度 35-40分钟。烤完后倒扣吐司盒，拿出吐司晾凉。

步骤 12

可以买专门的吐司收纳盒，带吐司刀，吐司分割器。切出来的吐司薄厚均匀。

步骤 13

在吐司盒里放了第四天的吐司。表面有点粗糙了，但是还是很有弹性，很柔软。

步骤 14

把70克的牛奶换成了50克的南瓜泥再加点水。水要看南瓜泥本身的吸水量 我加了10克左右的水。 没有汉堡模具 用了派模做的汉堡胚🤣 糖量减到了20克 盐换成了5克 做出来可以充分感受到咸口。

波兰种全麦吐司（酸奶机发酵）的小贴士

🤡这方子可以做全麦汉堡胚。 🤡方子里的糖量，成品吃在嘴里会有甜味不过不是很甜。类似于烘培店里卖的牛奶吐司那般。如果当减脂代餐，可以减糖。具体减多少能保持口感，还没试验过。等试验完再推荐😛

菜谱创建时间：2020-02-12 16:14:24