煎萝卜糕（饼）

作者： Forever21Cathy

有啥吃啥系列， 充分发挥我的“聪明才智”， 给我自己做的萝卜糕，口味还可。 可能每个人的做法略有区别，📝记录下我自己的搭配和做法。 ⚠️后面在实践中，改进了下我尝试过的米粉配比。 💗 然后偶然一次米粉不够了，放了些玉米粉混合，然后改进了做法，发现做起来更简单，更好吃。【更推荐第二种做法，直接看步骤10就是，更简单】。

用料

• 白萝卜（广东产的口感清甜的白萝卜最佳） 1个
• 胡萝卜🥕 1根
• 干香菇 3朵
• 海米、干贝（没有就放一把虾米皮替代）
• 腊肠（腊肉或者五花肉丁都可） 适量
• 沙茶酱（XO酱或者生抽） 1勺🥄
• 盐 适量
• ⚠️粘米粉最佳（或者用糯米粉70%+面粉30%混合。或者大米粉70%+30%糯米粉混合） 1碗

煎萝卜糕（饼）的做法步骤

步骤 1

材料1:⚠️我喜欢用广东产的那种口感清甜无渣的白萝卜。那种青色的萝卜甜甜的应该也可。那种有些苦涩辛辣味重的萝卜品种不适合。胡萝卜🥕其实不是必加的，但是我喜欢加一点儿俏色好看。

步骤 2

材料2: 干贝和海米（即干的小虾仁） （没有可以用小虾皮替代。） 干贝和海米提前泡水10-20分钟，干贝用手撕碎即可。

步骤 3

【处理】： 1、白萝卜胡萝卜去皮，用刮子擦成细丝。（⚠️萝卜最好不要用刀切的，切的太粗了，效果不好。除非你刀工很好） 2、所有材料混合（白萝卜+胡萝卜+干香菇丁+干贝、海米+肉丁+沙茶酱一勺🥄） 3、加盐适量拌匀，让萝卜丝出一点水变软。 4、最后加入糯米粉搅拌均匀成团，⚠️尽量干一点儿，因为萝卜会出很多水，等下煎的时候会太软了。

步骤 4

【粘米粉】（即南方的籼米打成的粉，北方的大米多为粳米）

步骤 5

⚠️或者用糯米粉70%+面粉30%混合。 或者大米粉70%+30%糯米粉混合。

步骤 6

锅烧热，放油，糯米团，用铲子压平，尽量压薄一点儿。

步骤 7

一面煎定型后，翻面煎至熟。（⚠️注意火候🔥，不然会糊）

步骤 8

等放稍微凉一点儿的时候，口感有点儿韧，比较好吃。刚煎好，比较软。

步骤 9

我煎的厚度：和筷子🥢厚薄差不多。还能吃到细细的萝卜丝。因为干香菇、虾米皮和肉丁的加入，口感咸香。

步骤 10

【煎萝卜丝饼（加玉米粉版）】 1、前面步骤都一样：白萝卜、胡萝卜刮丝，放盐出水变软，加入其它配料香菇丁、肉丁、虾米干贝（或小虾皮），沙茶酱调好馅，然后放糯米粉70%+玉米粉30%混合调成团，不用很硬，湿湿的那种就可以（参照上面图1⃣️）。 2、用手把萝卜丝米团捏成小饼状，两面扑上玉米粉。 3、然后在锅里两面煎至熟。（小饼鼓起来） 💗口感外焦里嫩，这种做法糯米粉和玉米粉放的都不多，但是更容易煎成型。然后吃到的全都是萝卜丝馅。我觉得更好吃。 也可以捏成丸子形状，然后外面裹上玉米粉油炸成萝卜丝丸子。如果用甜甜的绿萝卜做的丸子更好吃。

步骤 11

第二种做法：内里软糯，全是萝卜丝。外边焦脆。更容易煎成型。我更推荐第二种做法。

煎萝卜糕（饼）的小贴士

1、白萝卜选对：口感清甜无渣的品种最佳。那种青色的萝卜甜甜的应该也可。那种有些苦涩辛辣味重的萝卜品种不适合。 2、第一种做法萝卜糕想要煎的焦脆，米团要硬一点儿，然后油多一点儿。 3、吃不完的萝卜糕切块冷冻，下次拿出来小火两面再煎一下即可。 4、⚠️粘米粉做萝卜糕最佳。没有就用⚠️或者用糯米粉70%+面粉30%混合。或者大米粉70%+30%糯米粉混合。不能全用糯米粉，糯米粉太糯了，黏黏的，不易煎成型。米粉配比可以根据自己的口感来调整，不必严格按照告我写的来。我试过用买的水磨糯米粉（就是做汤圆用的那种）来配比，发现不如我自己用料理机现打的糯米粉来配口感好。我自己用料理机现打的糯米粉配出来的口感更韧。 5 、【我更推荐第二种加了玉米粉的做法。更好煎定型。口感更好。】

菜谱创建时间：2020-02-12 16:09:19