咸蛋黄肉松吐司

作者： 曾经往事_ad

美乃滋：https://www.xiachufang.com/recipe/103519831/?group=share_title_a 自制肉松：https://www.xiachufang.com/recipe/103531088/?group=share_title_a

用料

• 【种面团】
• 高筋面粉 200克
• 水 120克
• 酵母 2克
• 【主面团】
• 高筋面粉 80克
• 全蛋液 35克
• 水 30克
• 奶粉 10克
• 酵母 1克
• 糖 15克
• 盐 3克
• 黄油 15克
• 【其它】
• 咸蛋黄 3个
• 美乃滋 适量
• 肉松 适量

咸蛋黄肉松吐司的做法步骤

步骤 1

将主面团放入主锅，设20秒速度3-5，设2分钟揉面模式，取出放入容器中，放入冰箱冷藏发酵17小时-24小时。拨开呈蜂窝状。

步骤 2

将发酵好的面团撕碎放入主锅加入主面团材料（除盐、黄油）设3分钟揉面，结束后放入15g软化黄油、3g盐，再设3分钟揉面。取出后擀成厚面团，放入冰箱冰冻40-50分钟。

步骤 3

面团冷冻时间将咸蛋黄速度10切碎备用。（我用的做蛋黄酥冷冻蛋黄，新鲜蛋黄用烤箱烤熟）

步骤 4

冷冻好的面团擀成长方形。在面团中间1/3处抹上美乃滋，依次撒上蛋黄、肉松。

步骤 5

一侧的面团叠过来，抹上美乃滋，依次撒上蛋黄、肉松。

步骤 6

另一侧叠过来。转向90度。擀成长方形。宽度略比吐司盒窄，长度约50一60cm。抹上美乃滋，依次撒上蛋黄、肉松。

步骤 7

卷起来。

步骤 8

放入吐司盒。烤箱38度发酵约1个半小时一2个小时左右。发至9分满。最高点冒出吐司盒一点点即可。取出预热烤箱180度。

步骤 9

烤箱预热完成后，180度，放入下层，40分钟。外酥里嫩软，超喜欢咸口味的，好好吃😋

咸蛋黄肉松吐司的小贴士

没有咸蛋黄也可以只做肉松吐司或其他喜欢的食材。

菜谱创建时间：2020-02-11 22:50:51