法国传统磅蛋糕Quatre Quarts_绝不翻车新手经典

作者： 克洛伊杜

第一次做烘焙。成品太好，心态有点膨胀。 看大家跟做也是很难翻车。 这个方子的好处也在于，大差不差，不抠细节，不会翻车。 方子翻译自法国菜谱网站Marmiton. 【Quatre Quarts】法文翻译成英文是four quaters，就是“四个四分之一”。名字很直白说明配方：蛋、糖、面、油按重量1:1:1:1混合后烤制而成。 重油重糖，所以好吃，所以“传统”； 简单，所以“家常”； 不需要泡打粉、温度计、厨师机之类的烘焙专用材料，不讲究打发程度那些玄学，买个黄油砖就好。 【下面是与烘焙技术无关的吐槽】 Quatre Quarts法国超市常见的包装蛋糕，但是很少看到面包房售卖，可能因为做法太家常。法国原价5欧（RMB约40元）一长条，淘宝代购RMB 80+，一度想找人代购，因为超市采购不方便、蛋糕怕压等原因作罢。 大陆买的磅蛋糕总觉得味道差一点，我揣测是因为黄油放得不够；还有总是柠檬味儿的，可我只想吃单纯的黄油味儿～ 于是自己去法国版“下厨房”Marmiton找了这个方子。 极简。简到我这没有任何经验的人做出了几乎完美的成品（“完美”的标准就是 味道好到我不用纠结怎么从法国运回来了 哈哈哈哈哈）。 期间也有翻一些中文的磅蛋糕的方子，感到困惑和繁琐：每个步骤都很多讲究，极其精细，有种“玄学”的感觉。就觉得，又不是马卡龙，不至于吧…… 相比起来，这个方子简直粗犷，不拘小节也不会翻车，却是我想要的味道。毕竟在中国买好黄油还挺贵的。 【关于黄油】 黄油是烘焙的精髓之一吧。 试过法国超市葵花籽油版的“健康”可颂，寡然无味，瞬间明白了黄油的意义。常在各种食谱下面看到问能不能用植物油替换黄油或者能不能少糖之类的提问，就，口味和健康，一个trade-off个人选择吧。没有黄油或者想换植物油就自己实验吧，做了就知道行不行。 我呢，是觉得，要吃就投入地吃！ 切一厚片，配清茶 —— 完美午后。

用料

• 鸡蛋 2个（约120g）
• 黄油 120克
• 糖粉/砂糖 120克
• 低筋面粉 120克

法国传统磅蛋糕Quatre Quarts_绝不翻车新手经典的做法步骤

步骤 1

模具：没有特别要求。 我这个4份120g的配方 放进21x7cm模具刚刚好，供参考。

步骤 2

给鸡蛋称重，然后准备同等重量的黄油、糖和低筋面粉。

步骤 3

糖和蛋黄一起，打蛋器搅拌均匀。 * 注意：这里只是蛋黄。

步骤 4

然后加入软化的黄油，混合均匀。 （* 开始有点困难让人怀疑，坚持努力后会混合出上图的状态。黄油融化的话会更易搅拌，但对成品也影响不大。）

步骤 5

加入面粉（一点点地加，少量多次），混合均匀。

步骤 6

打发蛋白，没有什么细致要求，打发程度对家庭版磅蛋糕影响不大。我这个就打得比较糙。

步骤 7

最后，加入打发的蛋白，搅拌均匀。装入模具。 （我都没抹平，就这么乱七八糟的进了烤箱。）

步骤 8

烤箱170度45分钟。结束。

法国传统磅蛋糕Quatre Quarts_绝不翻车新手经典的小贴士

* 黄油是灵魂，不要节省。 因为我的认知局限于法国，黄油推荐总统牌和铁塔牌。前者是标准款，后者是诺曼底制造在法国本土也是贵一丢丢的。但其实，可能什么牌子效果都差不多……我坚持“欧盟食品标准高于北美澳洲，法国奶源好过荷兰”的执念和偏见。 *配方可按比例调整，保持1:1:1:1就好。 以前买的自己放纵时可以一次吃大半条，现在自己做，眼看着放了快一整包糖粉… *好多人为了卖相还要手动划一刀，我这个是完全自然裂开的，连泡打粉都不用。好像说关键是黄油的打发，打久一点就可以膨得漂亮一点？ * 我不想要柠檬的“清新”味道，没有加； 你也可以加一点点香草精，我没有准备，都省去了。 因为没有想到会成功，没有拍很多图片。 看着在烤箱里鼓起来，鸡冻得要跳起来。

菜谱创建时间：2020-02-11 18:46:47