卤牛腱

作者： Wenw爱厨房

每年过年外婆都要给全家卤一大锅牛肉、猪肝，今年因为疫情没有回家过年，特意打电话问了外婆平时怎么做，结果并不是一样的味道，但仍然美味。

用料

• 牛腱、猪肚、猪肝 各1个（猪肝一片）
• 干辣椒 2-3个
• 老抽 适量
• 小茴香 1勺
• 桂皮 半块
• 八角 2-3个
• 香叶 2-3片
• 花椒 一小把
• 生抽 适量
• 料酒 适量
• 冰糖 10粒
• 大葱 1根
• 豆瓣酱 1勺
• 麻辣酱 1勺
• 姜 2块
• 草果 2个

卤牛腱的做法步骤

步骤 1

洗猪肚，用的其他网友分享的料酒加面粉，洗了至少6盆水，总之很痛苦。猪肝、牛腱用清水泡洗去血水。

步骤 2

所有材料加花椒粒、姜片、大葱段、料酒煮开，洗去血沫，我煮了两锅水。

步骤 3

洗干净的材料。

步骤 4

我用了深的铸铁锅，锅中加油，炒冰糖炒出糖色后放入图中大料，炒香。然后加入牛腱翻炒几下加入开水，倒入适量生抽、老抽、料酒、一勺豆瓣酱、一勺麻辣酱。

步骤 5

大火烧开后转小火。

步骤 6

牛腱焯水后我切成四份了方便入味，期间可把最底下的食材翻到上面，使食材入味均匀，一直炖煮到汤汁收到锅的1/3，用筷子能戳动猪肚、牛腱时关火。

步骤 7

所有食材切片，淋上汤汁即可食用，因为卤的时候已经加过酱，味道已经很香，喜欢味道重的话可以再做一份蘸水。

步骤 8

蘸水做法：香菜末、小米辣末、大蒜末、辣椒油、白糖、生抽、盐、醋。

菜谱创建时间：2020-02-11 18:15:14