黑芝麻汤圆（黑芝麻糊做馅料）

作者： 小鲜妹

因为防疫隔离时期，最近天天宅在家里，元宵节也没法出去闹元宵，就在家里自己做汤圆吃吧！自己动手做出来的汤圆，吃着别有一番滋味。 因为是自己做汤圆，可能没有超市买来的卖相好看，但是胜在真材实料，味道好，香喷喷的黑芝麻馅，跟软软糯糯的糯米皮子搭配真是一对好CP。 刚好家里材料比较有限，所以就用了黑芝麻糊做馅料，然后糯米粉也是自己用圆粒糯米以破壁机打碎成粉的，虽然是因陋就简，但是味道一点不差哦！ BTW，记录一下自己过往食谱，主要是为了以后每次做避免再翻看比较换算，如果恰好能够帮助到一些需要recipe 的朋友，善莫大焉！

用料

• #汤圆皮
• 糯米粉 110克（我是将糯米用破壁机研磨得到的）
• 开水 80克（可酌情加减）
• #馅料
• 鲜8黑芝麻糊粉 80克
• 无盐黄油 20克（下次我会再追加10-15克）
• 鲜8蓝莓干 1小包（约5-8克的样子）

黑芝麻汤圆（黑芝麻糊做馅料）的做法步骤

步骤 1

做汤圆馅料：将鲜8黑芝麻糊粉（有糖的哦，我觉得这个甜度已经够了无需再放糖）舀出在小碗中，80克粉大约放入20克融化的黄油（出来的芝麻馅有点干，是沙沙的口感，如果嫌干可以加10-20黄油/猪油；可能下次我就会多加10克黄油或猪油以达到馅料淌汁的效果），最后再加一小包蓝莓干进去拌匀

步骤 2

将馅料分10份，再分别捏成一个个小球。

步骤 3

做汤圆皮：先将干的糯米放入破壁机里打成细粉，在糯米粉中分次倒入80g开水，一边倒一边用筷子搅拌。 不同牌子的糯米粉吸水性不同，在搅拌时同样要根据实际情况增减加水量。如果太干了就补一点水，反之水就要少加。一般来说水：粉的比例控制在0.7-0.8之间吧。用开水或热水哦，如果用冷水会出现糯米粉无法黏合成团的现象。

步骤 4

分成10等份后，分别搓圆。

步骤 5

一个个小白球+小黑球列队等待检阅

步骤 6

包汤圆：把糯米粉面团放在手心上按扁，包入黑芝麻馅料小球。 理论上，其实你喜欢啥馅都可以包入，要提醒的是，不要太贪心包入太多馅料，以免包不上，再就是煮的时候会露馅哦。包的动作要快，不然汤圆皮干了就不好捏啦！

步骤 7

包好待煮的汤圆，底下可以垫油纸以防黏连，或者洒点干的糯米粉。

步骤 8

煮汤圆：汤锅烧一锅水，水开后转中火。依次放入汤圆，尽量不要让彼此黏连，饭勺背推一推，煮至汤圆浮起来后，继续中火煮约2分钟就好啦，不用煮太久哦！

步骤 9

盛碗：将汤圆盛入碗中，再加点汤，开吃吧！

步骤 10

吃第一个的时候要注意，小口细嚼，别烫着嘴了哦！汤圆皮柔软黏糯，黑芝麻馅料香香甜甜，里面还有小不点的蓝莓干以酸甜的风味俏皮点缀，细细品尝，层次丰富，吃完一只，再喝一口汤润一润喉咙，真好吃哦！

步骤 11

能看到里面的小小蓝莓干吗？

步骤 12

我用的黑芝麻糊粉是这个：鲜8，这个品牌的黑芝麻糊里面黑芝麻糊含量非常高，大概是普通产品的3倍，用料实在，除了黑芝麻还有黑豆黑米红枣干和燕麦麸，研磨细腻，原料经过熟化了，所以直接吃都没问题哦！

步骤 13

我用的蓝莓干是这个，有机野生蓝莓干，小小的一粒粒，果干肉质细嫩弹牙，酸甜美味。每天来一包，对健康大有好处。

步骤 14

一粒粒的蓝莓果干，包入黑芝麻馅里味道出奇的好！

黑芝麻汤圆（黑芝麻糊做馅料）的小贴士

1.做汤圆皮的时候，开水和糯米粉和比例大概是0.7-0.8，不同牌子的糯米粉吸水性不同，在搅拌时同样要根据实际情况增减加水量。如果太干了就补一点水，反之水就要少加。 2.糯米面团的伸展性不好，不要用擀面杖擀，用手掌按成面片包裹住馅料即可 皮馅比例大概是2:1，易操作，不破皮。 3.做好的汤圆用手搓圆放在铺了油纸的平板上待煮（也可以洒干糯米粉在案板上放黏连），汤圆不宜在室温中放置太长时间，容易裂口，吃不了的汤圆放到冰箱里冻好随吃随煮。 4.吃汤圆时记得小口细嚼，不可囫囵吞枣般吃太急，不然的话很容易卡喉或者气管，而且不嚼烂的汤圆很难消化，吃太多汤圆也对消化不好，所以大家在吃汤圆时一定要细细品尝、吃适量才好。上面配方做出来是10只，对于我们一家三口来说，享用正好。 5.我用的黑芝麻糊是这个，纯正香浓无添加，黑芝麻含量27%，感兴趣的可以戳链接https://www.xiachufang.com/goods/100883/

菜谱创建时间：2020-02-11 16:20:46