茄子炒肉沫

作者： 林哼哼的玻璃瓶

让你爱上茄子的另外一种方式。

用料

• #肉沫部分
• 肉沫 300克
• 盐 适量
• #茄子部分
• 茄子 1个
• 蚝油 2勺
• 蒜 3瓣
• 姜 适量
• 指天椒 1只

茄子炒肉沫的做法步骤

步骤 1

茄子切片或者丝状，看个人喜好口感； 姜和辣椒，蒜头均切成沫； 蚝油2汤勺（喝汤那种汤勺），倒入小碗中，加入耗油1.5-2倍分量的水，搅拌均匀，待用。

步骤 2

锅中放油，热锅后放进肉沫，翻炒，加适量盐，再翻炒至微黄，关至最小火，沥干油分，先盛出盘，备用。

步骤 3

这个时候锅里还有刚刚炒肉沫前的完整油分，倒入准备好的姜沫蒜沫辣椒，爆香，接着倒入切好的茄子，用锅内热油不断翻炒，至茄子完全吸收完油，且茄子表面略带金黄色。

步骤 4

备好的蚝油汁分3-4次加入翻炒好了的茄子中，每次刚好湿润了表面那一层就可以了，倒入最后一次汁前，把炒好的肉沫一并放进锅内。

步骤 5

记得不要盖上盖子，倒完最后一次汁后，稍等汁烧开，随即进行翻炒，继而出锅。 想好看些的可以先提前准备好葱花，洒上后会更好看。

茄子炒肉沫的小贴士

1. 茄子切记要用炒的方法炒至熟，不要直接加水焖熟，口感完全不一样 2. 耗油本身就已经很鲜甜了，不需要另外再加糖，反而感觉会有点腻 3. 指天椒是点睛之笔，会让整道菜在味觉上活起来 4. 如果想要上色一些的话，可以自己加一点老抽 跟外面吃的有些不一样，但是吃进口的第一感觉就会被惊艳到，欢迎你们试试呀~~

菜谱创建时间：2020-02-11 16:13:10