汤种酸奶蜂蜜小餐包

作者： 猫熊姐姐nekobear

没什么别的想说，就是真的很·好·吃。 汤种和酸奶都会使面包口感更柔软。 配方为28×28cm一盘的份量。

用料

• 【汤种】
• 高筋面粉 20克
• 水 100克
• 【主面团】
• 高筋面粉 280克
• 细砂糖 30克
• 盐 4.5克
• 奶粉 15克
• 鸡蛋 1个（约50克）
• 市售原味酸奶 120克
• 蜂蜜 15克
• 鲜酵母（干酵母份量为1/3） 10克
• 水 20克（溶解酵母用）
• 无盐黄油 25克
• 【表面】
• 鸡蛋液 蛋黄一个+一勺清水
• 白芝麻 适量
• 粗砂糖 适量

汤种酸奶蜂蜜小餐包的做法步骤

步骤 1

汤种中的水和面粉混匀，小火边加热边搅拌至浓稠糊状，转移到小碗里，保鲜膜盖好放冰箱冷却备用。

步骤 2

酵母加水溶解成酵母液。主面团的材料和汤种混合，后油法打至完全阶段。面团含水量比较大，建议使用厨师机，手揉可能会悲剧。这是打面的过程，一开始会比较黏糊糊。

步骤 3

揉好的面团整理至表面光滑，28度发酵60-70分钟。

步骤 4

取出面团平均分割成16份，每份排气滚圆，码好在烤盘中，二次发酵35度，约40分钟，到面团为原先两倍大。

步骤 5

上下火170度预热烤箱，面包表面刷蛋液，撒上粗砂糖和白芝麻。粗砂糖是点睛之笔哦。

步骤 6

上下火170度烤约20分钟，表面上色后及时盖锡纸。

步骤 7

出炉。

步骤 8

香甜绵软。

步骤 9

柔软有弹性

菜谱创建时间：2020-02-11 15:40:10