先和面,饺子面不能太硬,和好面后布盖起来放一边。
提前韭菜择好,洗韭菜千万不要使劲揉也不要泡,洗干净,先用干布轻轻擦掉多的水,然后摊开放在通风处,一定要晾干水份。
接下来就开始炒鸡蛋啦,鸡蛋里放半茶匙盐就可以了。热锅凉油,鸡蛋打散倒锅里,筷子不停的快速在锅里转圈搅拌,目的就是为了鸡蛋炒好后就是碎的不用再切。盛出来放凉备用。我的鸡蛋里是加了凉白开的,这样子会嫩一点。
热锅凉油,把八角花椒葱花炒出香味后扒出来。油放凉,这个油是用来拌韭菜的,一点余温都不可以。
切韭菜,就切这么碎,放凉后的油倒在韭菜里拌匀。这一步也很重要哦,韭菜爱出水,先用油拌韭菜。千万不要先放盐,盐会把韭菜里的水分全杀出来。
擀饺子皮。这一步不多讲啦,因为有卖的嘛!我自己做着比较慢,就先把饺子皮擀出来,再调馅。
给拌过油的韭菜里放盐,拌匀。再把鸡蛋拌进去。可以再放点香油进去。这个图片是我最后快包完的,韭菜一点水也没出,盆底还是干干净净。
包好了,水烧开,下饺子,水开,饺子浮起来,一两分钟就熟了。韭菜很好熟的,所以时间很短,煮久了饺子皮会破。
出锅,没一个烂的。煮饺子时候小心不要把饺子弄破,不可以来回搅
1、韭菜控干水 2、先放油拌匀韭菜 3、包饺子前再放盐拌匀 上面步骤里面原因都已经说过了,掌握这三点,韭菜不会出水的。不过生抽和蚝油里都有盐分,因为我喜欢吃这个原味的,这些调料我都没放。如果要放的话建议也是在放鸡蛋以后。喜欢香香的油多的,也可以再放油。我这些菜量大概包了七十多个吧,没数太仔细,素饺子不好塞馅,包的个儿也比较大。