自制广式肠粉

作者： Elaine依莱茵

喜欢吃肠粉，现在疫情期间宅家，所以来自己动手，丰衣足食。这次做得挺满意的，卖相、口感与味道都还不错。微信发朋友圈后，好些朋友都想尝试做做，所以就整理记下来供大家参考。我也是参考了好些菜谱然后根据自己的材料和工具调整做出来的。因为做这肠粉时没打算要写菜谱，所以蒸的过程没拍照，只拍下了成品，以后再做就补过程图。 至于配菜，大家根据自己喜欢的去准备，这次做的是蛋肠，也是最简单快的，有生菜搭配更好，可惜没有，因为有香菜就用上了，葱花可选，喜欢吃的觉得香，不喜欢吃的就不要放。

用料

• 粉浆材料：
• 粘米粉 100克
• 木薯淀粉(或澄粉) 80克
• 玉米淀粉 24克
• 清水 480克
• 肠粉酱汁：
• 蒜 5-6瓣
• 葱 2根
• 油 适量
• 盐、胡椒粉、白糖、鲜蔬粉(没有可不放)、生抽、老抽(调色)、清水 适量
• 基本工具：
• 蒸锅、平底盘2个、油刷、刮刀
• 配菜：
• 鸡蛋 2个
• 香菜 随量
• 葱花 适量
• 其他食材随意

自制广式肠粉的做法步骤

步骤 1

调制粉浆： 将粉浆所需全部粉类材料混合，清水慢慢加入和开，搅拌均匀，静置五分钟，备用。 在粉浆静置的时候，可煮肠粉酱汁。

步骤 2

肠粉酱汁： (1) 蒜切末，葱切葱花； (2) 拿一小碗放一小勺盐、一小勺白糖、胡椒粉、鲜蔬粉、生抽、老抽、清水适量，搅拌均匀，备用； (3) 热锅下油，油热下蒜末炸香，再放葱白稍炒香，倒入(2)调好的汁，中小火烧开，小火煮1-2分钟，尝一下味道，根据自己口味微调。不够咸可加盐或生抽，过咸或加开水或加点糖。

步骤 3

蒸肠粉： 1、蒸锅装足够水，烧开。 2、平底盘放蒸锅热一下，然后拿出刷一层薄油，小汤勺将刚才调好的粉搅拌均匀，放适量粉浆到平底盘，放一小勺鸡蛋液或其他配菜，摇晃一下让粉浆均匀铺在平底盘上，放入蒸锅盖上盖蒸大概1-2分钟，如果是放的食材是难熟的，就要2-3分钟，中途不要掀锅盖。 3、差不多时间就掀起锅盖，看到肠粉起泡就已经熟了，拿出，用刮刀从边上开始慢慢铲起肠粉成型装碟，淋上肠粉酱油就可以了。 4、准备两个平底盘是为了轮流蒸，在蒸一盘的时候，将另一平盘刷油放粉浆放配菜准备好，蒸好一盘出锅，就可以马上放另一盘进锅里蒸，提高效率。

步骤 4

我用的就是这些工具，油刷、平底盘、刮刀很重要，没有的话没效率，也很难做好，没造型。

自制广式肠粉的小贴士

1、粉浆每次要用时都要搅拌均匀，因为粉会沉淀。 2、蒸肠粉时不要太厚，太厚口感不好，但太薄不好成型，我们的工具不好操作，多蒸几次可找到合适的操作份量。 3、如果蒸得比较多，建议提前烧一壶开水，以备蒸锅需要加水用。 4、此方子用量大概两个人份量，如果多人份，可将材料按比例增加。 5、用木薯淀粉与用澄粉(澄面)搭配口感有点不一样，木薯淀粉的会粘一点点，用澄粉的会清爽一点。如果两种粉你都有的话，也可以混合搭配，根据自己的喜好去选择。

菜谱创建时间：2020-02-11 13:55:33