陕西凉皮（小美洗面版）

作者： 美善品老糖

请先将食谱全部认真看一遍再动手哦，各种工具请提前准备好，并注意方子内各种重要提醒的内容哦。

用料

• 凉皮材料：
• 水 150克
• 面粉 300克
• 盐 5克
• 凉拌卤汁材料（拌凉皮好吃的秘诀）：
• 花椒 1茶勺
• 八角 2个
• 桂皮 1块
• 小茴香 1/4茶勺
• 香叶 4片
• 水 250克
• 熟油（刷凉皮用） 植物油烧热冷却即可

陕西凉皮（小美洗面版）的做法步骤

步骤 1

面粉，水，盐，加入主锅，速度3-6混合后揉面模式2分钟。

步骤 2

揉好后无需整形，直接将面团放入网锅，置入主锅中盖好主锅盖和量杯盖，醒面20分钟。

步骤 3

醒好面后，主锅加水差不多没过面团，盖好主锅盖，设置20分钟/速度5，用小美洗面。

步骤 4

取出网锅，用大盆接住。

步骤 5

将主锅内的洗面的水倒入大盆，将面团继续放到大盆中用手洗到只剩面筋。（也可以另用小盆装清水洗，洗好将小盆内的洗面水倒入大盆一起沉淀）

步骤 6

洗到面筋状态如上图所示。 面筋洗好后沥干加入酵母发酵后（35度发酵40分钟）上锅蒸熟，小美蒸约20分钟即可，蒸的时候面筋不要压得太薄，以免蒸出的面筋太薄。

步骤 7

将洗面水静置3小时以上，将上层较清的水倒掉，不用全倒完，留约一指左右深的清水。

步骤 8

将洗面水底部的沉淀全部搅拌均匀，面水状态如牛奶一般，不要太浓，不然蒸好的凉皮会碎。

步骤 9

用炒菜锅加水烧开，取一个金属平盘（我用的披萨盘），用勺取2-3勺面水摊到披萨盘里，面水的量要注意把握，我家的勺是2勺半就够了，不要太多不然皮子太厚口感不弹，越薄的凉皮越有弹性。重点：披萨盘内不要刷油，刷油凉皮容易起小泡不漂亮。将摊好面水的披萨盘放到水滚开的炒菜锅里，盖上炒锅盖蒸，看到凉皮变透明并鼓大泡既可取出（约一分钟左右），注意一定要蒸熟，没熟的凉皮会粘牙难吃。另外注意蒸的时候要水滚开时入锅。

步骤 10

取出平盘后立刻放入装有冷水的大盆内冷却，平盘底部接触冷水即可，同时在凉皮表面刷层熟油（用植物油烧热冷却），即可轻松脱模。

步骤 11

做出的凉皮非常有弹性。

步骤 12

叠放到晾架或菜板上，刷过油不用担心粘连。

步骤 13

透明漂亮。

步骤 14

制作凉拌卤汁：将所有香料洗干净后放入主锅，加入250克水，设置30分钟/98度/反转小勺，煮好后滤出卤汁备用。

步骤 15

将凉皮切好，放入芝麻酱、醋、生抽、卤汁2-3勺、油泼辣子，加入黄瓜丝，面筋，油炸花生米，拌匀。

步骤 16

超美味凉皮做好了。

菜谱创建时间：2020-02-11 10:51:51