面皮&凉皮&面筋

作者： 蕾蕾鬼

疫情之下，全民大厨，希望疫情早点过去，也希望大家继续热爱厨房就像禁足的那些日子～

用料

• 水 克
• 盐 克
• 黄瓜 根
• 面粉
• 食用碱

面皮&凉皮&面筋的做法步骤

步骤 1

提前和块面，略硬点，面里加点盐，静置醒面

步骤 2

（视频为什么只有一半！）加水洗面，视频凑合看，就是在水中揉面。洗面的水做凉皮，剩下的面筋就是做面筋啦

步骤 3

一直揉

步骤 4

洗完第一遍面水分离

步骤 5

大块面筋分离后，再用豆浆机的漏勺过滤一遍面水。然后将面筋再另外放入清水继续洗，洗至面水不发白，我这个面挺多洗了五次，少的话三次差不多

步骤 6

洗完后面水静置两个小时。倒掉表层的清水，剩下的面水做凉皮

步骤 7

面筋平铺在盘子里上锅蒸熟，放凉后切块，忘拍照了

步骤 8

炒锅倒水烧开，然后最小火。准备两个不锈钢饺子盘

步骤 9

饺子盘刷层油，一不锈钢勺面水倒入饺子盘平铺，然后放入炒锅水面上，盖锅盖，一分半就熟了。

步骤 10

拿个盘夹夹出底部放在凉水面上晃两下，拿小铲子铲出即可。视频只有一半，我就不传了。

步骤 11

重复上述步骤，每次倒面水前都要刷层油，注意边上也要刷，不然不好往下铲

步骤 12

今天放豆芽炒的，至于怎么拌我就不教了，外面都吃过

菜谱创建时间：2020-02-10 22:41:20