浓郁阿华田贝果

作者： crazy_go

家里的阿华田粉用不完～想着整个特别浓的甜贝果吃好了🥯，反正比可可的好吃，多一层麦香味在里面，我放的阿华田粉用量也挺大的～好好吃怎么回事😂 ps：这个面团含水量相较于其他贝果会大一些，而且添加了少量的老面，所以面包体又韧又软，是我自己比较喜欢的口感，也更耐放一些。 关于面包我自己写的方子并不是很多，但依然整理了小小合集，不同风味各式各样，大家喜欢可以点进去看一看。下面链接 我的贝果合集： https://www.xiachufang.com/recipe/104677842/ 黑芝麻贝果 https://www.xiachufang.com/recipe/104677840/ 咸口菜脯腊肠贝果 https://www.xiachufang.com/recipe/104677835/ 咸香红腐乳豆豉贝果 https://www.xiachufang.com/recipe/104677831/ 咸口橄榄菜甜豆贝果 https://www.xiachufang.com/recipe/104600163/ 超软的南瓜贝果 https://www.xiachufang.com/recipe/104291431/?group=share_title_a 特浓黑巧贝果 https://www.xiachufang.com/recipe/104276460/?group=share_title_a Hot Cross Bagel 节日款-十字贝果 https://www.xiachufang.com/recipe/104285418/?group=share_title_a 红咖喱乳酪咸贝果（超好吃的重口味） https://www.xiachufang.com/recipe/104287666/?group=share_title_a 浓郁阿华田贝果 其他面包合集： 欧包碗烤混合奶酪 https://www.xiachufang.com/recipe/102795773/ 黄金芝士土豆面包 https://www.xiachufang.com/recipe/102790950/ 蒜香芝士肉糜炸弹包 https://www.xiachufang.com/recipe/102789114/ 基督山伯爵三明治 https://www.xiachufang.com/recipe/102761973/ 草莓流心乳酪软包 https://www.xiachufang.com/recipe/102281417/ 圣诞花环苹果面包https://www.xiachufang.com/recipe/103539658/ 法式酸奶小面包https://www.xiachufang.com/recipe/103382292/?group=share_title_a 秋日甘薯软餐包https://www.xiachufang.com/recipe/104088246/?group=share_title_a 日式红豆年糕三明治https://www.xiachufang.com/recipe/104233878/?group=share_title_a 海盐红豆沙乳酪热烤三明治https://www.xiachufang.com/recipe/103914471/?group=share_title_a 咖啡乳酪夹心面包卷https://www.xiachufang.com/recipe/104052080/?group=share_title_a 热压瀑布土豆泥&那都三明治https://www.xiachufang.com/recipe/103944070/?group=share_title_a 云朵黑糖炼乳吐司https://www.xiachufang.com/recipe/104188728/?group=share_title_a 烤法式流沙吐司https://www.xiachufang.com/recipe/103931923/?group=share_title_a 南瓜白巧克力坚果能量三明治🥪 https://www.xiachufang.com/recipe/104185288/?group=share_title_a

用料

• #贝果面包部分 材料⬇️
• 高筋面粉 420g
• 老面（没有就不加） 100g
• 牛奶 300g
• 阿华田粉 40g
• 酵母粉/新鲜酵母 5g/15g
• 糖 35g
• 盐 1g
• 黄油 20g
• #煮贝果的水 材料⬇️
• 水 1L
• 糖 50g
• #刷表面 材料⬇️
• 蛋白液 1个

浓郁阿华田贝果的做法步骤

步骤 1

先来准备老面，老面就是200g高筋面粉+120g水+1g盐+2g酵母粉混合均匀，放入冰箱冷藏中发酵到两倍大，大约17小时左右。记得提前一天准备，用不完的可以放在冷冻里下次做面包再用，实在懒得弄也可以不加。

步骤 2

然后开始做主面团，用冷牛奶把酵母化开。

步骤 3

然后把高筋面粉、阿华田粉、糖、盐、老面、酵母牛奶水一起倒入料理盆中，然后用低速混合均匀，约3分钟。

步骤 4

再用中高速揉到拉扯面团有粗糙的膜状态，大约5-7分钟。

步骤 5

接着加入冷藏的小粒黄油🧈块，中低速先混合。

步骤 6

然后高速揉到有薄膜状态，一共十分钟的样子，不需要薄手套膜，差不多就行了。

步骤 7

把面团放在湿度70%，温度28度的地方发酵30分钟，不要超时哦～然后取出按压排气，整理一下面团。

步骤 8

分割成90g左右一个的面团，然后把每个面团滚圆，用保鲜膜盖着放置表面吹干，备用。

步骤 9

取一个面团，擀成牛舌状，然后横过来，从下往上紧紧的卷起来，变成细长条。这里我包了橙皮巧克力乳酪馅儿，你喜欢也可以包馅儿，不包也可以，随你。

步骤 10

收口尽量在一条线上，然后左边擀尖一些，右边用擀面杖压平压扁。

步骤 11

右边围在左边外面，整圆，收口全部放下面，图中是反面，弄好后翻过来。

步骤 12

放在湿度70%，温度28的发酵箱或者温热的地方发酵25分钟。

步骤 13

发酵期间煮糖水，并且预热好烤箱200度，把水和糖混合，煮开，然后转小火，贝果发酵好后放入小火中，每面煮40秒，捞出备用。

步骤 14

然后把煮好的贝果放在烤盘上，刷上一层蛋白液，放入烤箱烘烤18-20分钟，上色即可。

步骤 15

外脆里软！超级喜欢😘

浓郁阿华田贝果的小贴士

贝果的制作还是有几个注意要点的， 1.不要发酵过头，按照时间，尤其是二发，二十五分钟仅够，还要煮糖水呢。 2.擀的时候长度在25cm左右就可以了，不要太短或者太长。 3.贝果卷的时候要收紧收口，不然烤的时候会变形。 4.煮糖水温度不要太高，小火煮到冒泡就可以下贝果。 5.如果手上没有阿华田，他的好朋友美禄也可以用上，美禄你也没有的话就用可可粉+麦片也行😂😂无所不能啊！ 6.这里表面我刷了蛋白液，会让表面更加油亮好看，注意刷的时候不要把蛋白气泡刷上去，液体要光滑，烤出来的表面才没有小刺小泡。

菜谱创建时间：2020-02-10 21:58:07