用APP打开 
老北京褡裢火烧
用料
老北京褡裢火烧的做法步骤
中筋面粉、温水、鸡蛋、橄榄油一起放入盆中，和面。揉到表面相对光滑即可，放到盆里，盖盖儿或盖湿毛巾，饧面一小时。如果时间来不及，最少半小时。我买了50斤的王后高筋粉，为了消耗面粉，所以这次用的高筋。其实普通面粉就可以。这次着急，忘了拍照片。
饧面的时候来备馅儿。我这次做了两种馅儿，一荤一素。先来看豆角肉末的做法。豆角摘好洗净备用。锅中做水。水开放入豆角，煮熟。煮豆角的同时可以来打肉馅。小葱和姜分别切末，放入肉馅中，打入一个鸡蛋，再加入盐、酱油们、橄榄油和味精（鸡精），朝一个方向搅打上劲儿，放一旁备用。豆角煮好，放搅拌机中搅打成碎，然后放在纱布中挤干水分，放入肉馅中，搅匀，如果觉得味道不够，可以再加一点点盐。老辈人都会闻，能闻出来咸淡，这个技能我是没有，可以先擓一点放到锅中煎熟尝一下。拌好的豆角馅儿放一旁备用。
下面来做胡萝卜木耳鸡蛋粉丝素馅儿。木耳泡发好，煮熟，挤干水分，放搅拌机中搅打成末。胡萝卜切滚刀块，放搅拌机中搅打成末。粉丝泡发好，切碎末。坐锅，倒油，炒散鸡蛋，然后放入胡萝卜末炒熟。我把木耳和粉丝也一起放入炒了一下。稍微晾凉，就可以调味了。放入盐、橄榄油和味精或鸡精，拌匀即可。里面的菜都是熟的，尝一下味道，不够再加。
把面拿出来再稍微揉两下，就像包饺子一样，搓成条，切成剂子。案板抹油，擀成长方形。抹油很重要，最开始两个剂子我没抹油，擀开比较慢，案板抹了油，简直就是神器啊。
把馅儿放到中间，把下面面皮的往上按，上面得往下包紧。
下面往上折
两边收口按严实。
两边按紧后，抻一抻，往中间折，按紧。如果不好封口，封口处稍微抹一点点油。一个褡裢火烧就包好了。
都包好，就开始煎。
反面朝上，开始煎。期间放一点点水，盖盖儿。出锅儿～忽略图上的一丢丢木耳👻
开吃～
老北京褡裢火烧的小贴士
和面的水量，请根据自家面粉实际情况调整。 和面的时候放了鸡蛋，煎好的褡裢火烧面皮有一层薄薄淡淡的鸡蛋的韧劲儿，很喜欢这个口感～
作者的其他菜谱
