㊙️可媲美探鱼的烤鮰鱼❗️鲜香滑嫩、刺又少、巨好吃😋

作者： 本宫待你不薄啊

✔️爱吃鱼的一定要试试这个菜谱、学会以后你都不用出门排队去吃鱼了👯‍♀️ 因为真的真的真的很好吃😋用最家常的方法一样能做出超浓郁入味的鱼。 ✔️重点很多❣️全是精华！请慢慢看完制作步骤。 ✔️鱼采用的是无麟品种的鮰鱼，鮰鱼乃长江四鲜之一，其肉质细腻味美，鲜嫩不腥，无肌间刺，对于爱吃鱼而又怕刺的人简直是福音。 ✔️不夸张，做出来的味道跟门店一样好吃！ ✔️另外还可以加自己喜欢的配菜进去：莲藕，花菜，土豆片，川粉，年糕，豆腐，丸子，豆芽嗷嗷我说不完了。 真心希望你们做做看，因为真的吼吼吃……

用料

• 鮰鱼 1条 （重3.5斤）
• 藕 1节
• 土豆 1个
• 芹菜 1根
• 豆芽、丸子、油豆腐 配菜选择自己喜欢的就行
• 豆瓣酱(可用辣酱，火锅底料代替) 20克
• 炖鱼汁：
• 生抽 50克
• 老抽 15克
• 耗油 20克
• 料酒 18克
• 白糖 8克
• 胡椒粉 3克
• 开水 没过鱼的量，看着加
• 葱 姜 蒜 八角 花椒 辣椒 适量

㊙️可媲美探鱼的烤鮰鱼❗️鲜香滑嫩、刺又少、巨好吃😋的做法步骤

步骤 1

准备好材料：鱼洗净去鳃，去除内脏。 （一般我都偷懒，让卖鱼的给处理好，拿回家洗净就可以了）

步骤 2

剁掉头尾，剖开鱼身

步骤 3

刀沿着鱼中间的骨头两侧划开，看图上箭头指的位置

步骤 4

两侧都剖开后是这样的

步骤 5

然后翻面在鱼背上划口，便于入味

步骤 6

再翻过来，剔除鱼骨

步骤 7

这样就处理好了，鱼头、鱼尾、鱼骨，收入保鲜袋里冷冻，下次炖鱼头豆腐汤用。

步骤 8

取鱼身，先涂抹一层料酒，再撒一层盐，按摩片刻后放上葱姜，腌制。

步骤 9

等待腌制的时候，准备其他的辅料蔬菜。 我准备了土豆和莲藕，还有芹菜，（芹菜忘记拍进去了哈哈）。 葱姜蒜，香料也备好，接着把配方中炖鱼汁的材料，分别称重倒入碗中混合均匀。

步骤 10

锅中放稍多点的油，油热以后下鱼煎制。

步骤 11

煎至色泽金黄后翻面再煎，两面都煎好以后盛出来备用

步骤 12

锅中放葱姜蒜爆香

步骤 13

再加入豆瓣酱炒香

步骤 14

加入配菜翻炒几下

步骤 15

倒入炖鱼汁

步骤 16

加入开水，再加入八角，红辣椒，花椒。

步骤 17

开大火使汤汁沸腾

步骤 18

加入刚才煎好的鱼，盖盖转小火炖25分钟，中途不要动鱼身。

步骤 19

25分钟后可以加一些丸子呀、油豆腐呀，豆结呀，川粉呀，花菜等等。

步骤 20

所有菜熟以后，撒香菜和蒜苗，吃的时候可以开保温，或者是小火接着边炖边吃。

步骤 21

我最爱吃鮰鱼的鱼肚部位，无刺，肉厚滑嫩，经过长时间的炖煮，超级入味啊啊啊啊，好吃的受不了！

步骤 22

这个炖鱼汁炖出来的配菜也吼吼吃！！！ 最后吃完还能煮点宽面倒进去用汤汁拌一拌，一绝。 曾经吃过一位大厨做的就是烤盘莜面烧鮰鱼，真是一口难忘啊。

㊙️可媲美探鱼的烤鮰鱼❗️鲜香滑嫩、刺又少、巨好吃😋的小贴士

1：豆瓣酱选自己喜欢的味道的就可以，不喜欢豆瓣酱味道的可以用一小块火锅底料代替，提提香，但是不要太多，不然很容易掩盖住鱼的鲜味。 2：煎鱼不粘锅的方法：①使用不粘锅②保持鱼身干爽③入锅后不要动，中小火煎一会儿后看到边缘金黄再翻面。 3：煎鱼的油多一些，因为等下还要下其他的配菜进去炒炖的 4：炖鱼的水一定要用开水，一定要一次性加足。

菜谱创建时间：2020-02-10 20:32:34