纯素无油全麦软欧（50%波兰种）

作者： 素食轻味

50%份量的波兰种，酵母只添加一次，加上慢发酵，成品没有明显的酵母味，而且组织很柔软，很喜欢的面包做法，没有之一✌️ 这个方子酵母添加量少，对酵母味敏感的，可以试试哈

用料

• 波兰种：
• 全麦面粉 150克
• 水 150克
• 鲜酵母（干酵母） 3克（1克）
• 主面团：
• 波兰种全部
• 高筋面粉 100克
• 黑麦粉 50克
• 粉盐 3.5克
• 水 45克
• 土红糖 15克
• 馅料：
• 核桃 6个（去壳掰碎）
• 葡萄干 2小包

纯素无油全麦软欧（50%波兰种）的做法步骤

步骤 1

做面包的前一晚准备波兰种，保鲜盒里放水和鲜酵母，搅拌均匀，倒入面粉搅拌至没有干粉后盖好盖子，室温放置1-2小时后，冰箱冷藏一晚，大概发至2-3倍大小（如果室温在8摄氏度以下可以室温发酵一晚，不用冰箱冷藏）

步骤 2

把全部波兰种倒入面包机桶，其他主面团材料按水，红糖、盐、面粉的顺序倒入面包机桶里，开启一个揉面程序（我的面包机一个揉面程序是20分钟），拉膜检测一下，能拉出半透明的薄膜

步骤 3

把面团倒在操作台上，收圆面团，放入料理盆盖好保鲜膜进行一发，发至面团戳洞不回缩，一发完成，我发了大概2个小时

步骤 4

发酵好的面团分割成二份，分别滚圆，盖好保鲜膜松弛15-20分钟

步骤 5

取一个松弛好的面团，擀成椭圆形，翻面

步骤 6

拉成长方形，铺上1/2份量的馅料，从上而下卷起，收口处捏紧，放入烤盘，另一个面团同样整形好，排入烤盘

步骤 7

放温暖处进行二发，发酵至2倍大小，并随时观察面包的发酵状态，在发酵接近完成时预热烤箱：上下火 210º

步骤 8

撒粉，割口装饰后，送进预热好的烤箱，210º烤18分钟左右

步骤 9

内部组织图

纯素无油全麦软欧（50%波兰种）的小贴士

1、没有黑麦粉可以用全麦面粉替代 2、鲜酵母：干酵母按3:1换算 3、关于温度：做面包的过程就是控制温度的过程，揉好面团温度尽量控制在26º左右，一发温度在25º-27º，二发35º-38º，不要超过38º 4、二发时要注意观察，在还没有发酵至完全时，开始预热烤箱，避免出现二发发过头的现象 5、不同品牌的面粉，不同的地域气候等等原因，面粉的吸水性会有不同，请先预留好10-20克左右的水，酌情添加 6、面包冷却后要密封保存，以免被风干，最好尽快冷冻保存，最大程度的延缓老化 7、烘焙时间和温度仅供参考，请根据自家烤箱情况调整 8、过程图没有拍完整，下次补全吧 9、这个面团不放馅料，也可以变化做成圆形小面包，就是汉堡胚，做成长形的就是热狗胚

菜谱创建时间：2020-02-10 19:46:05