酸菜肥牛米线 | 超快手的开胃暖心菜

作者： Whisky微醺

特意为了疫情期间宅家的小伙伴们出的食谱！因为了解到很多地区现在蔬菜的种类并没有太多选择，而且疫情时期大家每次出门也都会尽量买一些保质期长的食材，所以这个食谱真的特别适合现在这个特殊时期——酸菜的保质期非常长，买回来囤一些炖肉炖菜也都很方便；肥牛卷是冷冻食品，一次买多一些剩下的还可以涮小火锅；米线又是干货，随时随地轻松可得。而且它又酸又辣又麻又鲜，热气腾腾既开胃又过瘾，实在是宅家好伙伴了。 接下来先来看食谱视频吧！后面也有文字版的，这是醺爷第一次剪视频，而且还想赶着这段时间发布，技术有限多多包涵~不过过程还是拍的很清楚的！

用料

• 肥牛 250g
• 酸菜 1棵 （500克左右）
• 金针菇 1 把
• 辣椒 4个
• 葱 1根
• 姜 3片
• 蒜 3瓣
• 米粉 2-3人份
• 生抽、盐 适量，调味用
• 藤椒油 少许，可选
• 香葱香菜 点缀用，可选

酸菜肥牛米线 | 超快手的开胃暖心菜的做法步骤

步骤 1

米粉用热水浸泡5-7分钟，之后再煮2-3分钟至没有硬芯。取出滤水备用。每种米粉时间和方法都略有不同，可以根据包装上的指示来煮。

步骤 2

葱切段，蒜切片，姜切片备用。

步骤 3

酸菜切小段备用。

步骤 4

辣椒切丝备用（干辣椒切段）。

步骤 5

锅中热油，加入葱姜蒜炒出香味。之后加入辣椒翻炒。然后加入酸菜翻炒，炒到比较干，有酸菜香味。

步骤 6

视频里我加了一大勺高汤（猪骨），烧开后加2-3杯水。没有高汤的话，可以用鸡汤+生抽替代。

步骤 7

水烧开后加入金针菇煮软。

步骤 8

加入生抽和盐来进行调味。

步骤 9

再次烧开后放入肥牛卷，开锅即可关火。

步骤 10

摆盘时一边放上米粉，一边码上酸菜和金针菇，中间放上肥牛片。淋上热汤。

步骤 11

虽然藤椒油不是必须的原料，但是如果家里有藤椒油的，一定要淋一点！酸菜+藤椒真的是神之搭配。

步骤 12

最后撒上葱花和香菜碎，热气腾腾的酸菜肥牛米线就出锅啦！

酸菜肥牛米线 | 超快手的开胃暖心菜的小贴士

1. 不同酸菜的酸度咸度都会差别很大的，所以一定要自己多尝尝。不够咸就加一些生抽，不够酸的话就加点白醋。 2. 其他很多菜也都可以煮进去，可以自行发挥。 3. 高汤很提味，也无需特意煮高汤，冬天家里经常炖肉，只要不是特别重口味的，炖肉剩的汤底留下一些加入这个米粉做一个基底就会很香。我是用的猪骨高汤。 4. 藤椒油真的好爱好爱好爱，强烈安利给你们加一些试试看。 5. 每个牌子的米粉煮的时间也都不一样，自己煮一会儿随时尝尝，没有硬芯关火就行了，别煮过头。 具体的做法视频肯定更详细一些，建议大家仔细看看视频哦~ 食谱首发公众号：悦食记 微博：@Whisky微醺

菜谱创建时间：2020-02-10 18:56:43