简单白馒头

作者： guowenying

关于做馒头，重要的是1、揉，揉的越多越好；2、两次发酵时面发到位，这个看个人的感受；3、蒸的技术，切记关火后等五分钟再打开锅盖。 下面的图是我口头教，孩子做的。 拍的照片不全，有机会做了再补图。

用料

• 37度水 240克
• 干酵母 5克
• 中筋面粉 500克
• 白砂糖 10克
• 色拉油 10克+5克
• 盐 1.5克

简单白馒头的做法步骤

步骤 1

水调到温度合适，眼睛不看，手从上往水里碰，感觉不到温差，或只比手热一小点点。这种温度就差不多。

步骤 2

酵母粉5克放进温水里，搅匀。加入10克色拉油，搅匀一下。（另外5克油是为了防止后面面团沾手用来抹在揉面垫或板上，或手上的）

步骤 3

加中筋面粉500克。用手（爪状）把面粉搅成雪花片，加盐，开始揉面。用掌根揉个15分钟到20分钟。将面团好放进盆里发酵至面团两倍大。大概半小时到一个小时。最好的状态是：手沾点干面粉，戳个洞，这个洞只会非常缓慢地回缩。拔开面团，里面是比较均匀丰富的孔洞。要注意不要发过头了。

步骤 4

将发酵好的面团拿出来，揉几下，把里面的气泡都揉没了。整形，分切成8-12个，看您想要大个馒头还是小馒头。最好每个重量差不多。

步骤 5

如果您想吃刀切形状，在整形成刀切的之前就将大面团多揉，揉到位了搓成长条，刀切，稍微切宽点，蒸出来会像外面卖的刀切馒头长宽比例一样。因为馒头蒸的时候不横向发，只是纵向和向上长。如果想吃圆形的，就切成小面团后，每个揉揉，揉成有点高度，顶是圆形的形状的（一会儿要放锅里二次发酵，没有高度会塌成饼）这图里是儿童整的形，就塌成饼了。

步骤 6

蒸锅里加冷水，大概一升，蒸布打湿，拧到半干，不滴水，不可以拧到完全没有水。铺蒸屉上。把馒头有间隔地放到蒸布上，一次性瞄准位置，不去挪位置比较好。发酵15分钟到20分钟。观察面团表皮，松松地 白白地 嫩嫩地 没有什么面褶子的痕迹，就打开火。

步骤 7

水开后（大概六到八分钟）再蒸二十二分钟，关火，关火后，切记，不要立刻打开锅盖，应该等五分钟，再打开。打开后就把馒头转移到透气的竹篾筐里。不然放久了不好拿下来。透气筐是因为如果不透气馒头会被闷出水蒸气，表皮就不好吃了。

简单白馒头的小贴士

水放240克，取决于面粉吸水性，可以自己微调。个人经验是稍微湿润一点，馒头会更宣松；但操作起来粘手。干一点，馒头就扎实些，揉起来方便不粘。 糖的加入使馒头出来有一丝甜味，小朋友很喜欢。同时也促进酵母活性，让发酵更好。 盐，一点点，增加面团劲道。 蒸锅里的水视每家锅而调整吧。 这次图里的馒头是面团比较湿润，有点粘的做出来的，比较宣松。

菜谱创建时间：2020-02-10 18:24:03