油泼棍棍面

作者： 色暗辉辉

作为北方人做得一手好面，一直是我的追求，尝试过不少，各种打卤面，扁豆焖面，烩面，唯有油泼面总是那么有滋味，关键是简单烹饪即可满足味蕾。红白绿点缀总充满了故事，那么亲切！酸中带辣，辣中带麻，麻又裹着蒜香；豆芽和油菜的脆甜，又拉扯着芝麻滋出的酱香味儿，赞绝了！人间美味油泼面，万国美食都不羡

用料

• 油 30克
• 干辣椒 适量
• 干花椒 1勺
• 蒜 半颗
• 盐 适量
• 生抽 2勺
• 梨醋 2勺
• 鸡精 少量
• 胡椒粉 少量
• 白芝麻 30克

油泼棍棍面的做法步骤

步骤 1

调料是油泼面做好的关键：1.花椒出麻香，我妈妈老家寄送的花椒，也可市场上买，花椒大概1勺(普通不锈钢勺即可)，放到切菜板上用擀面杖碾碎；切菜板一定是干，不要有水；2.白芝麻3勺，同样用擀面杖碾碎，3.干辣椒，根据个人口味添加若干，碾碎或用刀切碎；4.最后把前面碾碎的花椒，芝麻，干辣椒加上盐，鸡精，胡椒粉搅拌均匀备用。

步骤 2

蒜半颗，搅碎成蒜泥备用，小葱切碎备用！

步骤 3

把黄豆芽，胡萝卜（切丁），小油菜用开水焯熟了，装盘备用！

步骤 4

煮面没有图片，我用的就是普通圆的切面，懒人实用做法，面煮熟后一定过凉水，把配菜摆在面上，然后把之前的调料和葱，蒜泥放在面上，同时面里加入生抽和醋。之后开始烧热油，我用的是亚麻油，其实花生油更好，油一定烧到爆青烟爆热，然后热油浇在调料上，务必覆盖葱和蒜，大功告成。

步骤 5

迅速搅拌均匀，色味具哉！趁热开吃！

油泼棍棍面的小贴士

芝麻是关键，可以多放一些！务必碾碎；蒜可以用工具捣碎，刀切碎不易入味；若是浇油怕浇不好，可以换个小勺子舀出来，可以把热油更精准的浇在调料上；面一定要过凉水，这样才劲道而且不发黏。

菜谱创建时间：2020-02-10 13:10:22