【凉菜拌面的】酱牛肉卤牛腱

作者： 热水加柠檬

用料

• 牛腱 1斤以上
• 八角 1个
• 姜 6片
• 桂皮 1根
• 冰糖 6颗
• 丁香 1粒
• 花椒 适量
• 香叶 6片
• 生抽 勺
• 小米椒 2个
• 陈平 半片
• 枸杞 10粒
• 葱白 6段
• 红枣 2颗
• 盐 适量

【凉菜拌面的】酱牛肉卤牛腱的做法步骤

步骤 1

卤料准备齐全后，放入卤料袋子里。

步骤 2

冷水将牛腱煮沸，去血水去浮沫。在沥干牛腱后放入冰箱冷冻室冻30-40分钟。让肉质收缩。

步骤 3

将牛腱从冰箱冷冻中取出，放入锅中，冷水盖过肉。加入几圈生抽，适量盐，如果已经有老卤料的可以此时放入老卤料汁。大火煮开后，中火盖上盖子煮1小时。然后尝尝汤汁咸淡，汤汁需要比较咸，才能煮入味，如果觉得此时汤汁味道不咸，可以继续加盐/生抽/冰糖调整口味，然后开盖大火收汁。

步骤 4

大火收汁过程中，需要不断的用勺把汤汁浇在露出水面的肉上，让它们均匀入味。直到收汁为剩下一下碗🥣的量为止。我会把剩下汤汁留下在密封玻璃碗中冷藏保存，为下次卤味提供老料。

步骤 5

等牛腱冷却后，我让它放在锅中剩下的卤水汁中静置了一个晚上，让其更加入味。着急吃的可以不静置一晚。（天气热的时候放在冰箱冷藏。）然后拿出牛腱用保鲜膜包裹紧，帮助它肉质定型，放在冷藏里一小时以上。

步骤 6

吃的时候拿出来切成片就有非常好看的纹理啦！

步骤 7

拌面🍜汤面的时候放几片卤牛肉，营养又美味！凉拌蘸酱也超好吃。

菜谱创建时间：2020-02-10 09:09:16