无油贝果 BAGEL | 原味、咸味和迷迭香口味的贝果配方&整形手法

作者： 曉家

⏰最省事又省时的方子，加上烘烤时间大概只需要一个半小时！ 非常适合新手制作，当早餐也很方便～ #5个份

用料

• #面团（括号里面是咸味贝果）
• 高筋面粉 300克
• 盐 3（5）克
• 干酵母 2（3）克
• 砂糖 15（6）克
• 水 160克
• #糖水100:5
• 水 1000克
• 白砂糖或是红糖 50克（3大勺）
• #迷迭香口味（咸味贝果加上以下材料）
• +迷迭香（洗净、切碎）
• +蒜蓉
• +黑胡椒

无油贝果 BAGEL | 原味、咸味和迷迭香口味的贝果配方&整形手法的做法步骤

步骤 1

按照顺序把水、盐、糖、(迷迭香味材料）、高筋面粉、干酵母放入，然后揉到光滑。 切成五份，揉圆，静置十分钟

步骤 2

用擀面杖擀成椭圆形（如果要包馅料现在可以放上去）

步骤 3

按压卷起，捏紧收口再搓长

步骤 4

一边搓尖头，另一边打开用手掌或擀面杖压成圆片，做成封口（这时候刚才的收口要朝上）

步骤 5

然后把头尾连接，圆片包住尖头边，捏紧收口处。放到事先裁好大小的烘培纸上面

步骤 6

在30度的温度下，发酵20～30分钟，膨脹至兩倍大（我因为没有发酵箱，所以就放烤箱，加上一碗沸水发酵）

步骤 7

在贝果差不多发酵好的时候就可以煮糖水了，水加上糖，小火煮到冒小泡泡；要滚不滚的状态

步骤 8

把贝果和烘培纸一起放入水中，轻轻摇几下就能把纸轻松撤掉。两面各煮20～30秒，然后沥干水分，放到铺好烘培纸的烤盘上

步骤 9

放入预热好的190度烤箱，烘烤20分钟左右

步骤 10

取出放凉就可以啦～还可以对半切开，做成三明治喔～

无油贝果 BAGEL | 原味、咸味和迷迭香口味的贝果配方&整形手法的小贴士

1.煮好的贝果一点要马上烘烤，不然烤出来表面会皱、不光滑 2.在操作过程中要把面团盖上保鲜膜，以防水分流失 3.发酵的时间只是参考，要根据实际温度和面团的状态自行调整

菜谱创建时间：2020-02-10 08:29:07